Mousseline이란 무엇입니까?

Mousseline은 무스와 유사한 일관성을 갖는 푹신하고 보통 순수한 혼합물의 유형입니다. 그것은 종종 고기, 특히 닭고기 나 생선으로 만들어 지지만없이 만들 수도 있습니다. Mousseline은 거의 항상 일종의 크림을 사용합니다. 이 용어는 또한 휘핑 크림을 사용하는 Hollandaise 타입 소스를 참조 할 수 있습니다.

이 음식의 레시피는 매우 다양합니다. 필요한 유일한 성분은 크림과 계란 백인입니다. 설탕은 일반적으로 달콤한 버전으로 첨가됩니다. 그러나 Mousseline은 재료 자체가 아니라 특정 재료와 요리 과정에 의해 생성 된 무스와 같은 질감의 이름을 따서 명명되었습니다.

육류 Mousseline, 해산물 또는 닭고기를 사용할 수 있습니다. 연어와 같은 물고기는 인기있는 선택입니다. 새우 또는 생선과 새우의 조합도 옵션입니다. 샬롯, 소금 및 흰 후추는 종종 양념으로 육류 무스 셀린에 첨가됩니다. 달걀 흰자위와 버터도 일반적으로 포함됩니다.

만들기 위해 Crea를 제외한 모든 성분M은 푸드 프로세서에서 순수합니다. 혼합물이 부드러워지면 프로세서가 작동하는 동안 크림이 천천히 첨가됩니다. 대안으로, 혼합물이 차가워 질 수 있고, 크림의 절반을 식힌 접시에 접어. 나머지 절반은 뻣뻣해질 때까지 휘젓거나 구타를 당하고 믹스에도 접 힙니다.

푹신한 결과는 야채 위에 배치되거나 요리에 겹쳐질 수 있습니다. Mousseline은 또한 버터 Ramekins에서 요리 될 수 있습니다. 그런 다음 Ramekins는 물로 채워진 육계 팬에 넣고 양피지로 덮여서 굽습니다. 토마토 크림과 같은 소스는 종종 이런 식으로 제조 된 무스 셀린에 포함됩니다.

Mousseline은 케이크 충전으로 사용될 수 있습니다. 믹싱 보울에 페이스트리 크림과 차가운 얇게 썬 버터를 철저히 결합하면 과일, 초콜릿 또는 다른 향료를 첨가 할 수있는 단순하고 달콤한 충전재가 생성됩니다. 혼합은 패들 a로 수행해야합니다처음에는 ttachment 후 반쯤 털을 whip습니다.

케이크 프로스팅은 Mousseline의 또 다른 용도입니다. 간단한 버터 크림 프로스팅은 버터, 타르타르 크림, 달걀 흰자위 및 설탕으로 만들 수 있습니다. 머랭이나 천사 푸드 케이크를 만드는 것과 유사하게 달걀 흰자위는 거품이 될 때까지 구타를 당하고 타르타르 크림이 추가되고 흰색이 다시 구타됩니다.

일단 혼합물이 뻣뻣 해지면 설탕이 점차 첨가되고 흰색이 뻣뻣해질 때까지 흰색을 구타합니다. 요리사는 비터 블레이드를 제거하여 혼합물의 강성을 점검합니다. 단단한 피크가 남아 있으면 혼합물이 준비되었습니다.

시럽이 될 때까지 가열 된 설탕 물은 흰색이 뻣뻣 해지면 첨가 될 수 있습니다. 그 후, 버터는 믹스에 맞습니다. 완료되면 향료가 포함될 수 있습니다. 과일 또는 초콜릿 시럽, 너트 추출물 또는 에스프레소 가루까지 첨가하여 Mousseline 프로스팅을 맛볼 수 있습니다.