Co to jest Mousseline?

Mousseline jest rodzajem puszystej, zwykle puree, mieszaniny, która ma konsystencję podobną do musu. Często jest wytwarzany z mięsa, szczególnie kurczaka lub ryb, ale może być również wykonany bez. Mousseline prawie zawsze używa jakiegoś kremu. Termin ten może również odnosić się do sosu typu Hollandeza, który wykorzystuje również biczujący śmietanę.

Przepisy tego jedzenia są bardzo zmienne. Jedynymi niezbędnymi składnikami są białe kremowe i jaja. Cukier jest również zwykle dodawany do słodkich wersji. Mousseline jest jednak nazwany w przypadku tekstury przypominającej mus, stworzoną przez niektóre składniki i proces gotowania, a nie same składniki.

podczas robienia musku do mięsa, owoców morza lub kurczaka można zastosować. Ryby, takie jak łosoś, jest popularnym wyborem. Opcją jest również krewetki lub połączenie ryb i krewetek. Szalotki, sól i biały pieprz są często dodawane do muskuriny mięsnej jako przyprawy. Zwykle uwzględniane są również białka i masło.

do wykonania, wszystkie składniki oprócz CreaM są puree w robocie kuchennym. Gdy mieszanina będzie gładka, krem ​​jest dodawany powoli podczas działania procesora. Alternatywnie mieszaninę można schłodzić, a następnie połowę kremu jest składana w schłodzone naczynie. Druga połowa jest ubijana lub pobita, aż będzie sztywna, a następnie jest również składana w mieszankę.

Puszysty wynik można umieścić na warzywach lub ułożyć w naczyniach. Mousseline można również ugotować w masłacy ramekins. Ramekiny są następnie umieszczane na patelni z brojlerem wypełnionym wodą, pokrytym papierem pergaminowym i pozwalają piec. Sos, taki jak krem ​​pomidorowy, jest często dołączony do Mousseline przygotowany w ten sposób.

Mousseline może być również używany jako wypełnienie ciasta. Dokładne połączenie kremowego kremu i zimnego pokrojonego masła w misce miksującej tworzy prostą, słodką bazę wypełniającą, do której można dodać owoce, czekoladę lub inny aromat. Mieszanie należy wykonać z wiosłem aPoczątkowo ttachment, a następnie z trzepaczką mniej więcej w połowie.

Kolejne zastosowanie jest kolejnym zastosowaniem do musu. Prosty lukier maślany można wykonać z masła, śmietany z kamienia nazębnego, białek i cukru. Podobnie jak w robieniu bezy lub ciasta z jedzeniem aniołów, białka są pobiane aż do spieniania, a następnie dodaje się krem ​​tatarowy, a białka zostają ponownie pobite.

Gdy mieszanina zacznie sztywnieć, cukier jest stopniowo dodawany, a białka jest pobite, aż sztywne. Kotoki sprawdzają sztywność mieszanin, usuwając ostrza bitera. Jeśli pozostawione są mocne szczyty, mieszanka jest gotowa.

Woda cukrowa, ogrzewana, aż stanie się syropowa, może być dodawana po sztywności białych. Następnie masło zostaje pobite w mieszance. Po zakończeniu można uwzględnić aromat. Syrope owocowe lub czekoladowe, ekstrakty z orzechów, a nawet proszek espresso można dodać, aby smakować lukier do musu.