Wat is Mousseline?
Mousseline is een soort pluizig, meestal gepureerd, mengsel dat een consistentie heeft die vergelijkbaar is met mousse. Het wordt vaak gemaakt met vlees, met name kip of vis, maar kan ook zonder worden gemaakt. Mousseline gebruikt bijna altijd een soort crème. De term kan ook verwijzen naar een saus van het Hollandaise -type die ook sloopcrème gebruikt.
Recepten van dit voedsel zijn zeer variabel. De enige benodigde ingrediënten zijn room- en eierenwit. Suiker wordt ook normaal toegevoegd in de zoete versies. Mousseline wordt echter genoemd voor de mousse-achtige textuur gecreëerd door bepaalde ingrediënten en het kookproces, niet de ingrediënten zelf.
Bij het maken van vlees mousseline, zeevruchten of kip kan worden gebruikt. Vissen, zoals zalm, is een populaire keuze. Garnalen, of een combinatie van vis en garnalen is ook een optie. Shalotten, zout en witte peper worden vaak toegevoegd aan vleesmousseline als kruiden. Eiwit en boter zijn meestal ook opgenomen.
Om te maken, alle ingrediënten behalve het CreaM worden gepureerd in een keukenmachine. Zodra het mengsel glad is, wordt de crème langzaam toegevoegd terwijl de processor werkt. Als alternatief kan het mengsel gekoeld zijn en dan wordt de helft van de crème in het gekoelde gerecht gevouwen. De andere helft wordt gebroken of geslagen totdat het stijf is, en dan wordt het ook in de mix gevouwen.
Het donzige resultaat kan over groenten worden geplaatst of in gerechten worden gelaagd. De mousseline kan ook worden gekookt in beboterde ramekins. De ramekins worden vervolgens in een vleeskuikens gevuld met water, bedekt met perkamentpapier geplaatst en mogen bakken. Saus, zoals tomatencrème, is vaak inbegrepen met mousseline op deze manier bereid.
Mousseline kan ook worden gebruikt als cakevulling. Het grondig combineren van deegcrème en koude gesneden boter in een mengkom creëert een eenvoudige, zoete vulbasis waaraan fruit, chocolade of een andere smaakstoffen kan worden toegevoegd. Het mengen moet worden gedaan met een peddel aaanvankelijk ttachment, dan met een garde ongeveer halverwege.
Cake Frosting is een ander gebruik voor Mousseline. Een eenvoudig buttercream glazuur kan worden gemaakt met boter, room van wijnsteen, eiwitten en suiker. Net als bij het maken van schuimings of angel food cake, worden de eiwitten geslagen tot het schuimig is, dan wordt de crème van wijnsteen toegevoegd en worden de blanken opnieuw geslagen.
Zodra het mengsel begint te verstijven, wordt suiker geleidelijk toegevoegd en worden de blanken geslagen tot stijf. Cooks Controleer de stijfheid van mengsels door de klinkbladen te verwijderen. Als stevige pieken achterblijven, is het mengsel klaar.
Suikerwater, verwarmd totdat het stroperig wordt, kan worden toegevoegd zodra de blanken stijf zijn. Nadien wordt boter in de mix geslagen. Eenmaal voltooid kan een smaakstof worden opgenomen. Fruit- of chocoladesiropen, notenextracten of zelfs espressopoeder kunnen worden toegevoegd om het glazuur van de mousseline op smaak te brengen.