Vad är Mousseline?
Mousseline är en typ av fluffig, vanligtvis renad blandning som har en konsistens som liknar Mousse. Det är ofta tillverkat med kött, särskilt kyckling eller fisk, men kan också göras utan. Mousseline använder nästan alltid någon form av grädde. Termen kan också hänvisa till en sås i Hollandaise -typ som också använder vispgrädde.
recept av denna mat är mycket varierande. De enda nödvändiga ingredienserna är grädde och äggvita. Socker tillsätts normalt också i de söta versionerna. Mousseline heter emellertid för den mousse-liknande strukturen som skapas av vissa ingredienser och tillagningsprocessen, inte ingredienserna själva.
När man gör köttmussel kan skaldjur eller kyckling användas. Fisk, som lax, är ett populärt val. Räkor, eller en kombination av fisk och räkor är också ett alternativ. Schalottenlök, salt och vitpeppar tillsätts ofta till köttmousseline som kryddor. Äggvita och smör ingår också vanligtvis.
att göra, alla ingredienser utom Cream är renade i en matprocessor. När blandningen är slät tillsätts grädden långsamt medan processorn körs. Alternativt kan blandningen kylas, och sedan är halva grädden vikas in i den kylda skålen. Den andra hälften viskas eller slagen tills den är styv, och sedan fälls den också in i blandningen.
Det fluffiga resultatet kan placeras över grönsaker eller skiktade i rätter. Mousseline kan också tillagas i smörda ramekins. Ramekins placeras sedan i en slaktpanna fylld med vatten, täckt med pergamentpapper och får baka. Sås, såsom tomatkräm, ingår ofta i Mousseline tillagad på detta sätt.
Mousseline kan också användas som kakefyllning. Genom att kombinera konditorivaror och kallt skivad smör i en blandningsskål skapar en enkel, söt fyllningsbas som frukt, choklad eller en annan smaksättning kan tillsättas. Blandningen ska göras med en paddel aTtachment initialt, sedan med en visp ungefär halvvägs igenom.
Cake Frosting är en annan användning för Mousseline. En enkel smörkräm frosting kan tillverkas med smör, grädde av tandsten, äggvita och socker. I likhet med att göra maräng eller ängelmatkaka, är äggviterna slagen tills de skummar, sedan tillsätts kremen och de vita slås igen.
När blandningen börjar stelna, tillsätts socker gradvis och de vita slås tills de är styva. Kockar Kontrollera styvheten hos blandningar genom att ta bort beaterbladen. Om fasta toppar är kvar är blandningen klar.
sockervatten, uppvärmt tills det blir sirapigt, kan tillsättas när de vita är styva. Därefter slår smöret in i blandningen. När den är klar kan en smaksättning inkluderas. Frukt- eller chokladsirap, mutterextrakt eller till och med espressopulver kan tillsättas för att smaka Mousseline Frosting.