Vilka är de bästa tipsna för att göra chiliolja?

Ett av de viktigaste spetsarna för att göra chiliolja är att vara säker på att alla säkerhetsåtgärder vidtas, inklusive att skydda huden från oljan i chilierna, se till att oljeburkarna är sterila och lagra oljan ordentligt och använda den i tid. Det finns olika typer av chiliolja, så att veta vad den slutliga användningen för oljan kommer att vara kan hjälpa till att göra chiliolja som har rätt värmenivå och inte är överväldigande eller undersmak. Det sätt på vilket chilierna framställs innan de läggs till oljan kan också påverka den slutliga smaken; Oavsett om de är torkade, rostade eller färska kan var och en ge en något annorlunda smak till oljan. Att välja rätt kombination av olje- och chilityper kan göra en stor skillnad och möjligen göra chiliolja som är lämplig för en användning men inte en annan.

Det är viktigt att följa alla säkerhetsriktlinjer när man försökeratt göra chililja. Burkarna eller burkarna som används för att förvara oljan ska steriliseras i kokande vatten före användning, och oljan ska vara färsk och ren. Om kall infusion används för att tillverka chiliolja, bör oljan förvaras i kylen och användas så snart som möjligt för att förhindra att skadliga organismer utvecklas i oljan. För en varminfusionsmetod ska oljan förvaras i kylen när den är klar, och alla paprika ska tas bort från oljan om den inte kommer att användas samma dag. Nästan alla kommersiellt producerade chiliolja innehåller citronsyra och andra ingredienser som hindrar skadliga bakterier från att växa i oljan, medan hemlagade oljor inte har dessa och kan snabbt bli farliga att äta om de inte hanteras korrekt.

Den typ av olja som används bör övervägas noggrant. För allmänt användning och matlagning kan neutral smaksmakad olja som raps eller grapeseed fungera bra. Olivolja kan användas, även om den har en mycket låg rökpunkt för hot-INFUsionsmetoder, och de flesta av olivsmaken kommer att tas bort både genom tillagningsprocessen och chiliens värme. Asiatiska oljor som sesam eller jordnötsolja är i allmänhet bra val, särskilt om torkade heta thailändska paprika används.

I allmänhet används torkade chili normalt för att göra chiliolja, även om färska chili kan rostas i en ugn för att torka ut dem och utveckla smaker. Färska chili tenderar att förmedla en fruktigare smak, ibland med mindre värme än de torkade chilierna, även om fuktinnehållet i färska chilipeppar ökar risken för att skadliga bakterier utvecklas. Det mesta av värmen från chili kommer att överföras till oljan så snart de läggs till den heta oljan, inte över tid, så att lämna ut några av frönna och främst använda pepparnas kött kan göra chiliolja som har en mer blommig smak med mindre värme.