Jaké jsou nejlepší tipy, jak vyrobit chilli olej?
Jedním z nejdůležitějších tipů pro výrobu chilli oleje je být jistota, že se přijímá všechna bezpečnostní opatření, včetně ochrany kůže před olejem v chilli, ujistěte se, že olejové nádoby jsou sterilní a správně ukládají olej a včas jej používají. Existují různé typy chilli oleje, takže vědět, jaké bude konečné použití oleje pro olej pomoci vyrobit chilli olej, který má správnou úroveň tepla a není ohromující nebo pod příchutí. Způsob, jakým jsou kanisy připraveny před přidáním do oleje, může také ovlivnit konečnou chuť; Zda jsou sušeny, pečené nebo čerstvé, může každý propůjčit mírně odlišnou chuť oleji. Výběr správné kombinace typů oleje a chilli může způsobit obrovský rozdíl a možná vyrobit chilli olej, který je vhodný pro jedno použití, ale ne jiné.
Je důležité dodržovat všechny bezpečnostní pokyny při pokusuvyrobit chilli olej. Plechovky nebo nádoby používané k ukládání oleje by měly být před použitím sterilizovány ve vroucí vodě a olej by měl být čerstvý a čistý. Pokud se k výrobě chilli oleje použije studená infuze, měl by být olej udržován v chladničce a co nejdříve se používá, aby se zabránilo vývoji škodlivých organismů v oleji. Pro metodu infuze hot by měl být olej uložen v chladničce, jakmile bude hotovo, a všechny papriky by měly být odstraněny z oleje, pokud nebude použito ve stejný den. Téměř všechny komerčně vyráběné chili olej obsahuje kyselinu citronovou a další složky, které brání pěstování škodlivých bakterií v oleji, zatímco domácí oleje je nemají a mohou se rychle stát nebezpečnými k jídlu, pokud se s nimi neřídí správně.
Typ použitého oleje by měl být považován za pečlivě. Pro obecné využití a vaření může olej z neutrálního ochutnat, jako je řepka nebo hrozny, dobře fungovat. Lze použít olivový olej, i když má velmi nízký bod kouření pro hot-infumetody Sion a většina olivové chuti budou odstraněny procesem vaření i teplem chilli. Asijské oleje, jako je sezam nebo arašídový olej, jsou obecně dobré volby, zejména pokud se používají sušené horké thajské papriky.
Obecně se sušené kanisy obvykle používají k výrobě chilli oleje, ačkoli čerstvé kanisy mohou být pečeny v troubě, aby je vyschly a vyvinuly chutě. Čerstvé chilly mají tendenci předávat ovocnější chuť, někdy s menším teplem než sušené chilli, ačkoli obsah vlhkosti u čerstvých chilli paprik zvyšuje riziko vývoje škodlivých bakterií. Většina tepla z chilli bude předávána oleji, jakmile budou přidány do horkého oleje, ne v průběhu času, takže vynechání některých semen a především pomocí masa paprik může vyrobit chilli olej, který má více květinových chuti s menším teplem.