Hvad er de bedste tip til at lave chiliolie?

Et af de vigtigste tip til fremstilling af chiliolie er at være sikker på, at alle sikkerhedsforholdsregler tages, herunder at beskytte huden mod olien i chilierne, sørge for, at oliekrukker er sterile og opbevarer olien korrekt og bruger den på en rettidig måde. Der er forskellige typer chiliolie, så at vide, hvad den endelige anvendelse til olien vil være, kan hjælpe med at fremstille chiliolie, der har det korrekte varme niveau og ikke er overvældende eller under-flavored. Den måde, hvorpå chilierne tilberedes, før de tilsættes til olien, kan også påvirke den endelige smag; Uanset om de er tørret, ristet eller frisk, kan hver enkelt give en lidt anden smag til olien. At vælge den rigtige kombination af olie- og chilityper kan gøre en enorm forskel og muligvis gøre chiliolie, der er passende til en brug, men ikke en anden.

Det er vigtigt at følge alle sikkerhedsretningslinjer, når man forsøgerat fremstille chiliolie. De dåser eller krukker, der bruges til at opbevare olien, skal steriliseres i kogende vand inden brug, og olien skal være frisk og ren. Hvis kold infusion bruges til at fremstille chiliolie, skal olien opbevares i køleskabet og bruges så hurtigt som muligt for at forhindre skadelige organismer i at udvikle sig i olien. Til en varm-infusionsmetode skal olien opbevares i køleskabet, når den er færdig, og alle peberfrugter skal fjernes fra olien, hvis den ikke vil blive brugt samme dag. Næsten alle kommercielt producerede chiliolie indeholder citronsyre og andre ingredienser, der forhindrer skadelige bakterier i at dyrke i olien, mens hjemmelavede olier ikke har disse og hurtigt kan blive farlige at spise, hvis de ikke håndteres korrekt.

Den type olie, der bruges, skal betragtes som omhyggeligt. Til brug og madlavning af generel formål kan neutral-flavored olie, såsom canola eller grapeseed, fungere godt. Olivenolie kan bruges, selvom den har et meget lavt rygepunkt for hot-infusion -metoder, og de fleste af olivensmag fjernes både ved kogeprocessen og chiliområdernes varme. Asiatiske olier såsom sesam eller jordnøddeolie er generelt gode valg, især hvis der bruges tørret varme thailandske peberfrugter.

Generelt bruges tørrede chilier normalt til at fremstille chiliolie, selvom friske chilier kan ristes i en ovn for at tørre dem ud og udvikle smag. Friske chilier har en tendens til at give en frugtbar smag, undertiden med mindre varme end de tørrede chili, selvom fugtighedsindholdet i friske chilipepper øger risikoen for, at skadelige bakterier udvikler sig. Det meste af varmen fra chili vil blive overført til olien, så snart de tilsættes til den varme olie, ikke over tid, så at udelade nogle af frøene og primært at bruge peberfrugterne kan gøre chiliolie, der har en mere blomster smag med mindre varme.