Hvad er mousseline?
mousseline er en type fluffy, normalt pureret, blanding, der har en konsistens, der ligner mousse. Det er ofte lavet med kød, især kylling eller fisk, men kan også fremstilles uden. Mousseline bruger næsten altid en slags fløde. Udtrykket kan også henvise til en sauce af Hollandaise -type, der også bruger piskende fløde.
Opskrifter på denne mad er meget varierende. De eneste nødvendige ingredienser er fløde og æg hvide. Sukker tilsættes også normalt i de søde versioner. Mousseline er imidlertid navngivet til den mousse-lignende struktur, der er skabt af visse ingredienser og kogeprocessen, ikke ingredienserne selv.
Når der fremstilles kødmousselin, kan du og kylling bruges. Fisk, såsom laks, er et populært valg. Rejer eller en kombination af fisk og rejer er også en mulighed. Skalotteløg, salt og hvid peber tilsættes ofte til kødmousselin som krydderier. Æggehvider og smør er også normalt inkluderet.
at fremstille, alle ingredienserne undtagen CreaM er pureret i en foodprocessor. Når blandingen er glat, tilsættes cremen langsomt, mens processoren kører. Alternativt kan blandingen køles, og derefter foldes halvdelen i den kølede skål. Den anden halvdel er pisket eller slået, indtil den er stiv, og derefter foldes den også ind i blandingen.
Det fluffy resultat kan placeres over grøntsager eller lagdelt i retter. Mousselinen kan også koges i smørret ramekins. Ramekins placeres derefter i en slagtekylling fyldt med vand, dækket med pergamentpapir og får lov til at bage. Sauce, såsom tomatcreme, er ofte inkluderet i mousseline tilberedt på denne måde.
mousseline kan også bruges som kagefyldning. Grundigt kombination af konditorcreme og koldt skivet smør i en blandeskål skaber en enkel, sød påfyldningsbase, hvortil frugt, chokolade eller en anden smag kan tilsættes. Blandingen skal udføres med en padle aTtachment oprindeligt, derefter med en visp om halvvejs.
kage frosting er en anden anvendelse til mousseline. En simpel smørcreme -frosting kan fremstilles med smør, fløde af tandsten, æggehvider og sukker. I lighed med at lave marengs eller engelfoodkage bliver æggehvider slået, indtil de er skummende, så tilsættes fløden af tandsten, og de hvide bliver slået igen.
Når blandingen begynder at stivne, tilsættes sukker gradvist, og de hvide bliver slået, indtil de er stive. Kokke kontrollerer stivheden af blandinger ved at fjerne beaterbladene. Hvis faste toppe efterlades, er blandingen klar.
sukkervand, opvarmet, indtil det bliver sirupagtig, kan tilsættes, når de hvide er stive. Bagefter bliver smør slået i blandingen. Når den er afsluttet, kan en aroma være inkluderet. Frugt- eller chokoladesirupper, møtrikekstrakter eller endda espressopulver kan tilsættes for at smage mousselinfrosting.