Was ist Mousseline?
Mousseline ist eine Art flauschiger, normalerweise pürierter Mischung, die eine Konsistenz aufweist, die Mousse ähnelt. Es wird oft aus Fleisch hergestellt, insbesondere mit Hühnchen oder Fischen, kann aber auch ohne hergestellt werden. Mousseline verwendet fast immer eine Art Creme. Der Begriff kann sich auch auf eine Sauce vom Typ Hollandaise beziehen, die auch Peitschencreme verwendet.
Rezepte dieser Lebensmittel sind sehr unterschiedlich. Die einzigen notwendigen Zutaten sind Creme und Eierweiß. Zucker wird normalerweise auch in den süßen Versionen hinzugefügt. Mousseline wird jedoch für die Mousse-ähnliche Textur benannt, die durch bestimmte Zutaten und den Kochprozess, nicht die Zutaten selbst erzeugt wurde. Fische wie Lachs sind eine beliebte Wahl. Garnelen oder eine Kombination aus Fisch und Garnelen sind ebenfalls eine Option. Schalotten, Salz und weißer Pfeffer werden häufig zu Fleischmousseline als Gewürze hinzugefügt. Eiweiß und Butter sind normalerweise auch enthalten.M werden in einer Küchenmaschine püriert. Sobald die Mischung glatt ist, wird die Creme langsam hinzugefügt, während der Prozessor ausgeführt wird. Alternativ kann die Mischung gekühlt sein und dann ist die Hälfte der Creme in das gekühlte Gericht gefaltet. Die andere Hälfte wird verflucht oder geschlagen, bis sie steif ist, und dann wird sie auch in die Mischung gefaltet.
Das flauschige Ergebnis kann über Gemüse oder in Geschirr gelagert werden. Die Mousseline kann auch in gebutterten Auflauflauf gekocht werden. Die Auflaufwandeln werden dann in eine mit Wasser gefüllte Mischpfanne gelegt, mit Pergamentpapier bedeckt und backen. Sauce wie Tomatencreme ist oft mit Mousseline enthalten, die auf diese Weise zubereitet werden.
Mousseline kann auch als Kuchenfüllung verwendet werden. Das gründliche Kombinieren von Gebäckcreme und kaltscheißen Butter in einer Mischschüssel erzeugt eine einfache, süße Füllbasis, zu der Obst, Schokolade oder ein anderes Aroma hinzugefügt werden können. Die Mischung sollte mit einem Paddel a durchgeführt werdenTtachment zunächst, dann mit einem Schneebesen etwa auf halbem Weg.
Cake Frosting ist eine weitere Verwendung für Mousseline. Ein einfacher Buttercreme -Zuckerguss kann aus Butter, Sahne aus Tatar, Eiweiß und Zucker hergestellt werden. Ähnlich wie Baiser oder Engelsfutterkuchen werden die Eiweiß bis schaumig geschlagen, dann wird die Sahne von Tartar hinzugefügt und die Weißen werden erneut geschlagen.
Sobald sich die Mischung zu versteifen beginnt, wird Zucker allmählich hinzugefügt und die Weißen werden geschlagen, bis sie steif sind. Köche Überprüfen Sie die Steifheit der Gemische, indem Sie die Schlägerblätter entfernen. Wenn feste Gipfel zurückbleiben, ist die Mischung fertig.
Zuckerwasser, erhitzt, bis es sirupartig wird, kann zugesetzt werden, sobald die Weißen steif sind. Danach wird Butter in die Mischung geschlagen. Nach Abschluss kann ein Aroma enthalten sein. Obst- oder Schokoladensirupe, Nussextrakte oder sogar Espressopulver können hinzugefügt werden, um den Mousseline -Zuckerguss zu würzen.