Was ist eine Salzheilung?
frisches Fleisch haben eine sehr begrenzte Haltbarkeitsdauer: Sie müssen bis zum Kochen gekühlt oder gefroren bleiben, und selbst dann müssen sie schnell verzehrt werden, um Bakterienwachstum zu vermeiden. Eine Möglichkeit, die Langlebigkeit von Fleisch zu verlängern, besteht darin, sie mit einer Salzheilung zu heilen. Eine Salzheilung ist ein Prozess, durch den Fleisch erhalten bleibt. Salzheile können entweder Salz- oder Brininglösungen sein, die die chemische Zusammensetzung des Fleisches verändern, zart machen und trocknen. Ausgehärtetes Fleisch erfordert keine Kühlung und bleibt monatelang oder sogar Jahre nach der Heilung essbar.
Salzheilungen sind eine alte Methode zur Zubereitung von Lebensmitteln, die von vielen Kulturen praktiziert werden, und der Prozess wird in der heutigen Zeit noch durchgeführt. Fleischhärtung war besonders wichtig, bevor die Kühlung weit verbreitet war. Im mittelalterlichen Europa zum Beispiel wurden Fleisch in unterirdischen Höhlen oft kühl gehalten, aber diese Praxis war nicht immer nachhaltig. Fleischmeister begannen, überschüssiges Fleisch und Fleisch zu heilen, um im Wintermonat konsumiert zu werdens in Salz, um es nicht zu zersetzen. Fischer, insbesondere solche in Skandinavien, entwickelten Salzheilungsprozesse, um Fische ungefähr zur gleichen Zeit zu erhalten.
Eine frühe Salzhärtung war so einfach wie die Aufbewahrung von Fleischplatten in einem Fass Salz. Chemikalien im Salz trocknen das Fleisch durch Feuchtigkeit. Dies beseitigt die Wahrscheinlichkeit eines Bakterienwachstums. Bakterien gedeihen in feuchten Umgebungen, aber die meisten können keine hohen Salzkonzentrationen tolerieren.
Fleisch wurde häufig in Salzfässern auf frühen Schiffen Erkundungen aufbewahrt, darunter europäische Handelsschiffe und die britischen Seefahrten, die Siedler in den USA, Kanada und Australien landeten. Die Schiffe waren monatelang verschwunden, ohne frische Lebensmittel zu beschaffen oder gelagertes Lebensmittel gekühlt zu halten. Salzhärtetes Fleisch, einschließlich gehärtetes Geflügel, Schweinefleisch, Fisch und Rindfleisch, war ein Grundnahrungsmittel des frühen Schiffslebens.
Wie lange Fleisch muss im Sal bleibenWenn Sie vor der Konservierung heilen, ist weitgehend eine Frage der Art von Fleisch, seine Größe und die Potenz und Konzentration des Salzes. Das Aushärten kann zwischen ein paar Tagen und ein paar Wochen dauern. Die Zeitdauer, die ein Stück Fleisch im Salzheilung bleibt, kann auch seinen Geschmack beeinflussen. Ausgehärtetes Fleisch hat vielleicht nicht überraschend einen sehr salzigen Geschmack, aber wie sehr dieser Geschmack den originalen Geschmack des Fleisches mit der Zeit variiert.
Brilling ist eine weitere Variation der Salzheilung. Sole ist eine Salzwasserlösung, in der Fleisch getaucht werden. Wenn eine Brining -Lösung lange genug bleibt, erhalten Sie Fleisch so weit wie eine direkte Anwendung von Salz. Durch das Brennen wird jedoch Kühlung erforderlich, da das Wasser in der Salzlalle Bakterien züchtet, wenn sie bei Raumtemperatur zu lang bleibt.
gehärtetes Fleisch verbleiben, ein wichtiger Bestandteil der kulinarischen Traditionen vieler Kulturen, obwohl die Methoden der Salzhärtung von frühen Zeiten vorgezogen sind. Mehr Sanitärhärtungsbehälter haben hauptsächlich Holz ersetztFässer und Chemikalien wie Nitrat und Nitrit werden häufig zum Härtungssalz hinzugefügt, um den Prozess zu beschleunigen und sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig getrocknet und erhalten wird.
Haushärtung ist auch eine beliebte Methode, um Fleisch zu erhalten oder zu würzen, insbesondere Geflügel und Schweinefleisch. Hausköche sollten jedoch vorsichtig sein, um Fleisch einfach zu konservieren. Viele der im Handel erhältlichen Tischsalze haben nicht die gleiche Potenz oder Zusammensetzung wie Salze im Mittelalter. Eine Salzheilung aus gewöhnlichem Tischsalz kann tatsächlich kein Fleisch heilen. Viele Unternehmen verkaufen Curing -Lösungen und Curing -Kits, die im Allgemeinen eine sicherere Option sind. Diese Heilmittel können das Fleisch entweder vollständig aufbewahren oder, wenn sie für eine kürzere Zeit heilen, das Fleisch zartisieren und vor dem Kochen den Geschmack verleihen. Partielle Heilmittel sind eine relativ einfache Möglichkeit, den Geschmack von Fleisch zu verbessern, das für die Pfanne oder die Backschale bestimmt ist.