Qu'est-ce qu'un remède au sel?

Les viandes fraîches ont une durée de conservation très limitée: elles doivent rester réfrigérées ou congelées jusqu'à ce qu'elles soient cuites, et même alors, elles doivent être consommées rapidement pour éviter la croissance bactérienne. Une façon d'étendre la longévité des viandes est de les guérir avec un remède au sel. Un remède au sel est un processus par lequel la viande est préservée. Les remèdes de sel peuvent être des frottements de sel, soit des solutions de saumurement qui modifient la composition chimique de la viande, l'attendaient et la séchent. La viande salée ne nécessite pas de réfrigération et reste comestible pendant des mois ou même des années après le durcissement.

Les remèdes de sel sont une méthode ancienne de préparation des aliments pratiquée par de nombreuses cultures, et le processus est toujours réalisé à nos jours. Le durcissement de la viande était particulièrement important avant que la réfrigération ne soit largement disponible. En Europe médiévale, par exemple, les viandes étaient souvent gardées au frais dans les cavernes souterraines, mais cette pratique n'était pas toujours durable. Les marchands de viande ont commencé à guérir l'excès de viande et de viande pour être consommés pendant le mois d'hivers dans le sel pour l'empêcher de décomposer. Les pêcheurs, en particulier ceux en Scandinavie, ont développé des processus de guérison du sel pour préserver les poissons à la même époque.

Une cure de sel précoce était aussi simple que le stockage de dalles de viande dans un baril de sel. Les produits chimiques dans le sel séchent la viande en évacuant l'humidité. Cela élimine les chances de croissance bactérienne. Les bactéries prospèrent dans des environnements humides, mais la plupart ne peuvent pas tolérer des concentrations élevées de sel.

La viande était généralement stockée dans des barils de sel lors des premières explorations de navires, notamment les navires commerciaux européens et les voyages en mer britanniques qui ont atterri aux colons aux États-Unis, au Canada et en Australie. Les navires ont disparu pendant des mois à la fois sans la possibilité de se procurer des aliments frais ou de garder les aliments stockés au réfrigérateur. La viande cassée par sel, y compris la volaille séchée, le porc, le poisson et le bœuf, était un aliment de base de la vie navire précoce.

combien de temps la viande doit rester dans le SALLe guérison avant d'être préservé est en grande partie une question de quel type de viande il s'agit, de sa taille et de la puissance et de la concentration du sel. Le durcissement peut prendre de quelques jours à quelques semaines. La durée d'un morceau de viande reste dans la cure de sel peut également affecter son goût. La viande salée a, peut-être surprise, une saveur très salée, mais combien cette saveur surpasse la saveur d'origine de la viande avec le temps.

Le saumurage est une autre variation de la guérison du sel. La saumure est une solution d'eau salée dans laquelle les viandes sont submergées. S'il est laissé assez longtemps, une solution de saumure préservera la viande de la manière dont une application directe de sel le fera. Le saumurage nécessite cependant une réfrigération, car l'eau de la saumure reproduira les bactéries si elle est laissée trop longtemps à température ambiante.

Les viandes séchées demeurent, une partie importante des traditions culinaires de nombreuses cultures, bien que les méthodes de guérison de sel aient avancé dès les premiers temps. Plus de conteneurs de durcissement sanitaire ont largement remplacé le boisLes barils et les produits chimiques tels que le nitrate et le nitrite sont fréquemment ajoutés à la guérison des sels pour accélérer le processus et pour s'assurer que les viandes sont complètement séchées et conservées.

Le durcissement de la maison est également un moyen populaire de préserver ou d'aromatiser les viandes, en particulier la volaille et le porc. Les cuisiniers à domicile doivent cependant être prudents de simplement utiliser du sel de table pour préserver la viande. De nombreux sels de table disponibles dans le commerce n'ont pas la même puissance ou la même composition que les sels au Moyen Âge. Un remède au sel fait avec du sel de table ordinaire peut ne pas guérir la viande. De nombreuses entreprises vendent des solutions de durcissement et des kits de durcissement qui sont généralement une option plus sûre. Ces remèdes peuvent soit préserver complètement la viande, soit, si elles sont laissées pour guérir pendant un temps plus court, attendre la viande et ajouter de la saveur avant la cuisson. Les remèdes partiels sont un moyen relativement facile d'améliorer la saveur de la viande destinée à la poêle ou à la plaque à pâtisserie.