소금 치료법은 무엇입니까?

신선한 고기는 저장 수명이 매우 제한되어 있습니다. 요리 할 때까지 냉장 또는 얼어 붙은 상태로 유지해야하며, 심지어 세균성 성장을 피하기 위해 빨리 소비해야합니다. 고기의 장수를 연장하는 한 가지 방법은 소금 치료로 고기를 치료하는 것입니다. 소금 치료는 고기가 보존되는 과정입니다. 소금 경화는 소금 문지름 또는 고기의 화학적 조성을 변경하고 부드럽게하고 건조시키는 소금 용액 또는 브리닝 용액 일 수 있습니다. 경화 된 고기는 냉장이 필요하지 않으며 경화 후 몇 달 또는 몇 년 동안 식용 상태로 남아 있습니다.

소금 치료는 많은 문화에서 실시되는 고대 음식 준비 방법이며, 그 과정은 여전히 ​​현대에 수행됩니다. 고기 경화는 냉장을 널리 사용하기 전에 특히 중요했습니다. 예를 들어 중세 유럽에서는 고기가 종종 지하 동굴에서 시원하게 유지되었지만이 연습은 항상 지속 가능하지는 않았습니다. 고기 상자들은 겨울에 소비하기 위해 과도한 고기와 고기를 치료하기 시작했습니다.소금이 분해되는 것을 막기 위해 소금에. 어부, 특히 스칸디나비아에있는 어부들은 같은시기에 물고기를 보존하기 위해 소금 치료 과정을 개발했습니다.

초기 소금 치료는 고기 슬래브를 소금 통에 저장하는 것만 큼 간단했습니다. 소금의 화학 물질은 수분을 꺼내어 고기를 말리십시오. 이것은 박테리아 성장의 기회를 제거합니다. 박테리아는 촉촉한 환경에서 번성하지만 대부분은 고농도의 소금을 견딜 수 없습니다.

고기는 일반적으로 유럽 무역 선박과 미국, 캐나다 및 호주에 정착민을 상륙시킨 영국 해 항해를 포함하여 초기 선박 탐사에서 소금 통에 보관했습니다. 배는 신선한 음식을 조달하거나 식품을 냉장 보관할 수있는 능력없이 한 번에 몇 달 동안 사라졌습니다. 경화 가금류, 돼지 고기, 생선 및 쇠고기를 포함한 소금이 고기는 초기 선박 생활의 필수품이었습니다.

고기는 SAL에 얼마나 오래 머물러야하는지보존되기 전에 치료는 크기의 종류, 크기 및 소금의 효능과 농도의 문제입니다. 치료는 며칠에서 몇 주가 소요될 수 있습니다. 소금 치료에 고기 한 조각이 남아있는 시간도 그 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 경화 된 고기는 아마도 놀랍게도 매우 짠 맛이 있지만, 그 맛은 고기의 원래 맛이 시간에 따라 달라지는 정도가 얼마나 있습니다.

브리닝은 소금 치료의 또 다른 변형입니다. 소금물은 고기가 잠기는 바닷물 용액입니다. 충분히 오래 남아 있다면, 소금 용액은 소금을 직접 적용하는 방식으로 고기를 보존합니다. 그러나 소금물의 물이 실온에서 너무 오래 남아 있으면 박테리아를 번식시키기 때문에 냉장은 냉장이 필요합니다.

경화 된 고기는 여전히 많은 문화의 요리 전통의 중요한 부분인데, 소금 치료법은 초기부터 발전했습니다. 더 위생 경화 용기는 크게 나무를 대체했습니다배럴 및 질산염 및 아질산염과 같은 화학 물질은 종종 경화 염에 첨가되어 과정의 속도를 높이고 육류가 완전히 건조되고 보존되도록합니다.

가정 치료는 또한 고기, 특히 가금류 및 돼지 고기를 보존하거나 향하게하는 인기있는 방법입니다. 그러나 가정 요리사는 단순히 고기를 보존하기 위해 테이블 ​​소금을 사용하는 데 신중해야합니다. 상업적으로 이용 가능한 많은 테이블 소금은 소금이 중세 시대와 동일한 효능이나 조성을 갖지 않습니다. 일반 테이블 소금으로 만든 소금 치료는 실제로 고기를 치료하지 않을 수 있습니다. 많은 회사들이 일반적으로 더 안전한 옵션 인 경화 솔루션과 경화 키트를 판매합니다. 이 치료법은 고기를 완전히 보존하거나 짧은 시간 동안 치료하기 위해 남겨두면 고기를 부드럽게하고 요리하기 전에 맛을 더할 수 있습니다. 부분 치료법은 프라이팬이나 베이킹 트레이에 맞는 고기의 맛을 향상시키는 비교적 쉬운 방법입니다.