Co to jest lekarstwo na sól?

Świeże mięso mają bardzo ograniczony okres trwałości: muszą pozostać chłodzone lub zamrożone, aż do ugotowania, a nawet wtedy należy je szybko spożywać, aby uniknąć wzrostu bakterii. Jednym ze sposobów rozszerzenia długowieczności mięsa jest wyleczenie ich za pomocą lekarstwa solnego. Ulecenie soli to proces, w którym mięso jest zachowane. Ulecenia soli mogą być albo wcieranie soli lub roztwory solania, które zmieniają skład chemiczny mięsa, zmiękczają go i wysuszyć. Mięso utwardzone nie wymaga chłodzenia i pozostaje jadalne przez miesiące, a nawet lata po utwardzaniu.

Ulecenia soli są starożytną metodą przygotowywania żywności praktykowanej przez wiele kultur, a proces ten jest nadal wykonywany w dzisiejszych czasach. Utwardzenie mięsa było szczególnie ważne, zanim chłodzenie było szeroko dostępne. Na przykład w średniowiecznej Europie mięso często trzymano chłodne w podziemnych jaskini, ale praktyka ta nie zawsze była zrównoważona. Mieszkarze mięsnymi zaczęli utwardzać nadmiar mięsa i mięsa, aby spożywać je w zimowym miesiącus w soli, aby powstrzymać ją przed rozkładem. Rybacy, szczególnie te w Skandynawii, opracowali procesy leczenia soli w celu zachowania ryb w tym samym czasie.

Wczesne lekarstwo na sól było tak proste, jak przechowywanie płyt mięsa w lufie soli. Chemikalia w soli susza mięso, odprowadzając wilgoć. To eliminuje szansę na rozwój bakterii. Bakterie kwitną w wilgotnych środowiskach, ale większość nie może tolerować wysokich stężeń soli.

Mięso było powszechnie przechowywane w beczkach solnych na temat wczesnych badań statków, w tym europejskich statków handlowych i brytyjskich podróży morskich, które wylądowały osadnikami w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Australii. Statki zniknęły przez wiele miesięcy bez możliwości pozyskiwania świeżej żywności lub przechowywania przechowywanej żywności w lodówce. Mięso obciączone solą, w tym drób utwardzany, wieprzowina, ryby i wołowina, było podstawą wczesnego życia statku.

Jak długo mięso musi pozostać w SALT leczenie przed jego zachowaniem jest w dużej mierze kwestią tego rodzaju mięsa, jego wielkości oraz siły i koncentracji soli. Utwardzenie może zająć od kilku dni do kilku tygodni. Czas, jaki pozostaje kawałek mięsa w wyleczeniu soli, może również wpływać na jego smak. Mięso utwardzone może, co nie jest zaskoczeniem, bardzo słony smak, ale ile ten smak obciąża oryginalny smak mięsa, zmienia się z czasem.

Suszanie to kolejna odmiana wyleczenia soli. Solanka jest roztworem słonej wody, w której mięso są zanurzone. Jeśli pozostanie wystarczająco długo, roztwór pokrewieństwa zachowuje mięso w sposób, w jaki bezpośrednio zastosowanie soli. Surka wymaga jednak chłodzenia, ponieważ woda w solance wyżyje bakterie, jeśli pozostanie zbyt długo w temperaturze pokojowej.

Mięso utwardzone pozostają, ważną częścią tradycji kulinarnych wielu kultur, chociaż metody leczenia solnego zaczyniły się od wczesnych czasów. Więcej pojemników na utwardzanie sanitarne w dużej mierze zastąpiły drewnianeKolezmy i chemikalia, takie jak azotan i azotyn, są często dodawane do soli utwardzających, aby przyspieszyć proces i zapewnić, że mięso są całkowicie wysuszone i zachowane.

Utwardzanie domu jest również popularnym sposobem zachowania lub aromatyzowania mięs, zwłaszcza drobiu i wieprzowiny. Domowe kucharze powinni jednak uważać na zwykłe użycie soli stołowej do zachowania mięsa. Wiele dostępnych w handlu soli stołowych nie ma takiej samej siły lub składu jak sole w średniowieczu. Ulecenie soli wykonane ze zwykłej soli stołowej może nie wyleczyć mięsa. Wiele firm sprzedaje rozwiązania utwardzające i zestawy utwardzające, które są na ogół bezpieczniejszą opcją. Ulecenia te mogą całkowicie zachować mięso, albo, jeśli zostaną pozostawione na krótszy czas, zmiękcza mięso i dodać smak przed gotowaniem. Częściowe lekarstwa to stosunkowo łatwy sposób na zwiększenie smaku mięsa przeznaczonego na patelnię lub tacę do pieczenia.