Hva er en saltkur?

Ferskt kjøtt har en veldig begrenset holdbarhet: de må forbli nedkjølt eller frosset til de er kokes, og selv da må de konsumeres raskt for å unngå bakterievekst. En måte å forlenge kjøttet av kjøtt er å kurere dem med en saltkur. En saltkur er en prosess som kjøtt bevares gjennom. Saltkurer kan enten være salt gnir eller saltløsninger som endrer den kjemiske sammensetningen av kjøttet, ber det og tørker det. Curert kjøtt krever ikke kjøling, og forblir spiselig i flere måneder eller til og med år etter herding.

Saltkurer er en eldgamle metode for matlaging som er praktisert av mange kulturer, og prosessen utføres fremdeles i moderne tid. Kjøttherding var spesielt viktig før kjøling var allment tilgjengelig. I middelalderens Europa ble for eksempel kjøtt ofte holdt kjølig i underjordiske huler, men denne praksisen var ikke alltid bærekraftig. Kjøttmongere begynte å kurere overflødig kjøtt og kjøtt for å bli konsumert i vintermånedens i salt for å forhindre at det spaltes. Fiskere, spesielt de i Skandinavia, utviklet saltkurprosesser for å bevare fisk rundt samtidig.

En tidlig saltkur var så enkel som å lagre kjøttplater i en tønne salt. Kjemikalier i saltet tørk kjøttet ved å vekke ut fuktighet. Dette eliminerer sjansen for bakterievekst. Bakterier trives i fuktige miljøer, men de fleste tåler ikke høye saltkonsentrasjoner.

Kjøtt ble ofte lagret i saltfat på Early Ship Explorations, inkludert europeiske handelsskip og de britiske havreisene som landet nybyggere i USA, Canada og Australia. Skipene var borte i flere måneder av gangen uten muligheten til å skaffe fersk mat, eller holde lagret mat kjøleskap. Salthoppet kjøtt, inkludert herdet fjærkre, svinekjøtt, fisk og storfekjøtt, var en stift i det tidlige skipslivet.

hvor lenge kjøtt må holde seg i salenT kur før det er bevart er i stor grad et spørsmål om hva slags kjøtt det er, dens størrelse og styrken og konsentrasjonen av saltet. Herding kan ta alt fra noen dager til noen uker. Hvor lang tid et stykke kjøtt gjenstår i saltkuren kan også påvirke smaken. Cured Meat har, kanskje ikke overraskende, en veldig salt smak, men hvor mye den smaken overmakter den originale smaken av kjøttet varierer med tiden.

salting er en annen variant av saltkur. Saltlake er en saltvannsløsning der kjøtt er nedsenket. Hvis den blir liggende lenge nok, vil en saltløsning bevare kjøtt mye slik at en direkte påføring av salt vil. Salting krever imidlertid kjøling, ettersom vannet i saltlaken avler bakterier hvis det blir for lenge ved romtemperatur.

kurert kjøtt gjenstår, en viktig del av mange kulturers kulinariske tradisjoner, selv om metodene for saltkur har avansert fra tidlige tider. Flere sanitær herdebeholdere har stort sett erstattet treTønner og kjemikalier som nitrat og nitritt tilsettes ofte til å herde salter for å øke prosessen og for å sikre at kjøtt blir helt tørket og bevart.

Hjemme herding er også en populær måte å enten bevare eller smaksrike kjøtt, spesielt fjærkre og svinekjøtt. Hjemmekokker bør imidlertid være forsiktige med å bare bruke bordsalt for å bevare kjøtt. Mange av bordsaltene som er kommersielt tilgjengelige har ikke samme styrke eller sammensetning som salter hadde i middelalderen. En saltkur laget med vanlig bordsalt kan faktisk ikke kurere kjøtt. Mange selskaper selger herdingsløsninger og herdesett som vanligvis er et tryggere alternativ. Disse botemidlene kan enten bevare kjøtt fullstendig, eller hvis de blir overlatt til å kurere i kortere tid, ber du kjøttet og tilsette smaken før du koker. Delvis kurer er en relativt enkel måte å forbedre smaken av kjøtt som er bestemt til stekepannen eller bakebrettet.