O que é Mousseline?
Mousseline é um tipo de mistura fofa, geralmente pured, que possui uma consistência semelhante à mousse. Muitas vezes, é feito com carnes, principalmente frango ou peixe, mas também pode ser feito sem. A mousseline quase sempre usa algum tipo de creme. O termo também pode se referir a um molho do tipo holandês que também usa o creme de chicote.
Receitas deste alimento são altamente variáveis. Os únicos ingredientes necessários são as claras creme e ovos. O açúcar também é normalmente adicionado nas versões doces. A mousseline é nomeada, no entanto, para a textura semelhante a uma mousse criada por certos ingredientes e pelo processo de cozimento, não pelos próprios ingredientes. Peixes, como o salmão, é uma escolha popular. Camarão, ou uma combinação de peixe e camarão também é uma opção. Colhootes, sal e pimenta branca são frequentemente adicionados à Mousseline de carne como temperos. As claras e a manteiga também estão geralmente incluídas.M são purê em um processador de alimentos. Quando a mistura é suave, o creme é adicionado lentamente enquanto o processador é executado. Como alternativa, a mistura pode ser gelada e, em seguida, metade do creme é dobrado no prato refrigerado. A outra metade é levada ou espancada até ficar rígida e depois é dobrada na mistura também.
O resultado fofo pode ser colocado sobre vegetais ou em camadas em pratos. A mousseline também pode ser cozida em ramekins com manteiga. Os ramekins são então colocados em uma panela de frango cheia de água, coberta com papel manteiga e deixada assar. Molho, como o creme de tomate, é frequentemente incluído com a mousseline preparada dessa maneira.
Mousseline também pode ser usado como recheio de bolo. Combinar bem o creme de massa e a manteiga de fatias frias em uma tigela cria uma base de enchimento simples e doce à qual frutas, chocolate ou outro sabor podem ser adicionadas. A mistura deve ser feita com uma raquete aInicialmente, com um batedor na metade.
A cobertura de bolo é outro uso para mousseline. Uma cobertura simples de creme de manteiga pode ser feita com manteiga, creme de tártaro, claras de ovo e açúcar. Semelhante a fazer merengues ou bolo de comida de anjo, as claras são espancadas até a espuma, então o creme de tártaro é adicionado e os brancos são espancados novamente.
Depois que a mistura começa a endurecer, o açúcar é gradualmente adicionado e os brancos são espancados até ficarem rígidos. Os cozinheiros verificam a rigidez das misturas removendo as lâminas do batedor. Se os picos firmes forem deixados para trás, a mistura estará pronta.
Água de açúcar, aquecida até que se torne xarope, pode ser adicionada quando os brancos estiverem rígidos. Depois, a manteiga é espancada na mistura. Uma vez concluído, um sabor pode ser incluído. Xaropes de frutas ou chocolate, extratos de nozes ou mesmo pó de café expresso podem ser adicionados para dar sabor a cobertura de mousselina.