Co je Mousseline?

Mousseline je typ načechrané, obvykle pyré, směs, která má konzistenci podobnou pěnu. Často se vyrábí z masa, zejména kuře nebo ryb, ale může být také vyrobena bez. Mousseline téměř vždy používá nějaký krém. Termín se může také vztahovat na omáčku typu Hollandaise, která také používá krém na bičování.

recepty tohoto jídla jsou velmi variabilní. Jediné nezbytné ingredience jsou krémové a vejce bílé. Cukr je také obvykle přidán do sladkých verzí. Mousseline se však pojmenovává pro texturu podobnou pěnu vytvořenou určitými složkami a procesem vaření, nikoli samotných složek. Ryby, jako je losos, je oblíbenou volbou. Krevety nebo kombinace ryb a krevet jsou také možnost. Sloložky, sůl a bílý pepř se často přidávají do masa jako koření. Obvykle jsou také zahrnuty vaječné bílé a máslo.

, všechny ingredience kromě CreaM jsou pyré v kuchyňském robotu. Jakmile je směs hladká, krém se přidá pomalu, zatímco procesor běží. Alternativně může být směs chlazená a poté je polovina krému složena do chlazené misky. Druhá polovina je rozšlehána nebo zbita, dokud není tuhá, a pak je také složena do směsi.

Nadýchaný výsledek může být umístěn na zeleninu nebo vrstveno do nádobí. Mousseline může být také vařen v máslových ramekinů. Ramekiny jsou pak umístěny do pánve brojleru naplněné vodou, pokrytým pergamenem a ponechání péct. Omáčka, jako je krém na rajčata, je často součástí mysselinu připraveného tímto způsobem.

Mousseline lze také použít jako plnění dortů. Důkladné kombinování pečiva a studeného plátky másla v míchací misce vytváří jednoduchý, sladký náplň, ke které lze přidat ovoce, čokoláda nebo jiná příchuť. Míchání by mělo být provedeno s pádou aTtachment zpočátku, pak s rozšleháním asi na půl cesty.

poleva dortu je dalším použitím pro mysseline. Jednoduchá poleva krému může být vyrobena z másla, smetany zdolky, vaječných bílků a cukru. Podobně jako výroba pusinků nebo andělského potravinového dortu, jsou vaječné bílky poraženy, dokud se pěna, pak se přidá krém z tartaru a bílé jsou opět poraženy.

Jakmile směs začne ztuhnout, cukr se postupně přidává a bílé jsou poraženy, dokud se ztuhnou. Kuchaři zkontrolujte tuhost směsí odstraněním šlehaných čepelí. Pokud jsou pevné vrcholy ponechány pozadu, směs je připravena.

Cukrová voda, zahřívaná, dokud se nestane sirupy, může být přidána, jakmile jsou bílé tuhé. Poté je máslo zbit do směsi. Po dokončení může být zahrnuta aroma. Ovoce nebo čokoládové sirupy, ořechové extrakty nebo dokonce espresso mohou být přidány, aby se ochucela poleva mysselinu.