Hva er Mousseline?

Mousseline er en type fluffy, vanligvis renset blanding som har en konsistens som ligner på mousse. Det er ofte laget med kjøtt, spesielt kylling eller fisk, men kan også lages uten. Mousseline bruker nesten alltid en slags krem. Begrepet kan også referere til en saus av hollandaise -typen som også bruker piskekrem.

Oppskrifter av denne maten er svært varierende. De eneste nødvendige ingrediensene er krem ​​og egg hvite. Sukker tilsettes også normalt i de søte versjonene. Mousseline er imidlertid kalt for den mousse-lignende tekstur skapt av visse ingredienser og kokeprosessen, ikke ingrediensene i seg selv.

Når du lager kjøttmousseline, kan sjømat eller kylling brukes. Fisk, som laks, er et populært valg. Reker, eller en kombinasjon av fisk og reker er også et alternativ. Shallots, salt og hvit pepper tilsettes ofte til kjøttmousselin som krydder. Eggehviter og smør er også vanligvis inkludert.

å lage, alle ingrediensene bortsett fra CREAm er renset i en foodprosessor. Når blandingen er glatt, tilsettes kremen sakte mens prosessoren går. Alternativt kan blandingen bli kjølt, og deretter blir halvparten av kremen brettet inn i den kjølte retten. Den andre halvparten blir pisket eller slått til den er stiv, og deretter brettes den også inn i blandingen.

Det myke resultatet kan plasseres over grønnsaker eller lagvis i retter. Mousselinen kan også tilberedes i smørede ramekins. Ramekins blir deretter plassert i en slaktekyllingpanne fylt med vann, dekket med pergamentpapir og får lov til å bake. Saus, for eksempel tomatkrem, er ofte inkludert i Mousseline tilberedt på denne måten.

Mousseline kan også brukes som kakefylling. Å kombinere konditorkrem og kald skivet smør grundig skaper en enkel, søt fyllbunn som frukt, sjokolade eller en annen smakstilsetning kan tilsettes. Blandingen bør gjøres med en padle aTtachment innledningsvis, deretter med en visp omtrent halvveis gjennom.

Cake Frosting er en annen bruk for Mousseline. En enkel frosting av smørkrem kan lages med smør, krem ​​av tartar, eggehviter og sukker. I likhet med å lage marengs eller englematkake, blir eggehvitene slått til skummende, deretter blir kremen av tartar tilsatt og de hvite blir slått igjen.

Når blandingen begynner å stivne, tilsettes sukker gradvis og de hvite blir slått til de er stivt. Kokker sjekker stivheten til blandinger ved å fjerne beaterbladene. Hvis faste topper blir etterlatt, er blandingen klar.

Sukkervann, oppvarmet til det blir sirupaktig, kan tilsettes når de hvite er stive. Etterpå blir smør slått inn i blandingen. Når den er fullført, kan en smakstilsetning inkluderes. Frukt- eller sjokoladesirup, nøtteekstrakter, eller til og med espressopulver, kan tilsettes smaken av mousseline -frostingen.