¿Qué es Mousseline?
Mousseline es un tipo de mezcla esponjosa, generalmente puré, que tiene una consistencia similar a la mousse. A menudo está hecho con carnes, particularmente pollo o pescado, pero también se puede hacer sin. Mousseline casi siempre usa algún tipo de crema. El término también puede referirse a una salsa de tipo holandesa que también usa crema para batir.
Las recetas de este alimento son muy variables. Los únicos ingredientes necesarios son las claras de crema y huevos. El azúcar también se agrega normalmente en las versiones dulces. Sin embargo, se nombra a la mouselina para la textura similar a la mousse creada por ciertos ingredientes y el proceso de cocción, no los ingredientes mismos.
Al hacer carne, se pueden usar mousselina, mariscos o pollo. El pescado, como el salmón, es una opción popular. Los camarones, o una combinación de peces y camarones, también es una opción. Las chalotes, la sal y la pimienta blanca a menudo se agregan a la mousselina de carne como condimentos. Las claras de huevo y la mantequilla también generalmente se incluyen.
Para hacer, todos los ingredientes, excepto el creact.M se puran en un procesador de alimentos. Una vez que la mezcla es suave, la crema se agrega lentamente mientras el procesador funciona. Alternativamente, la mezcla se puede enfriar, y luego la mitad de la crema se dobla en el plato frío. La otra mitad es batida o golpeada hasta que esté rígida, y luego también se dobla en la mezcla.
El resultado esponjoso se puede colocar sobre vegetales o en capas en platos. La Mousseline también se puede cocinar en moldes con mantequilla. Los moldes se colocan en una bandeja de asador llena de agua, cubiertos de papel pergamino y se deja hornear. La salsa, como la crema de tomate, a menudo se incluye con mouselina preparada de esta manera.
Mousseline también se puede usar como relleno de pastel. La combinación de crema de pastelería y la mantequilla en rodajas frías en un tazón de mezcla crean una base de relleno simple y dulce a la que se puede agregar fruta, chocolate u otro saborizante. La mezcla debe hacerse con una paleta ATtachment inicialmente, luego con un batidor a la mitad de la mitad.
El glaseado de pastel es otro uso para la mouselina. Se puede hacer un glaseado de crema de mantequilla simple con mantequilla, crema de tártaro, claras de huevo y azúcar. Similar a hacer merengues o pastel de comida de ángel, las claras de huevo son golpeadas hasta que se agrega espumosa, luego se agrega la crema de tártaro y las blancas son golpeadas nuevamente.
Una vez que la mezcla comienza a endurecerse, el azúcar se agrega gradualmente y los blancos son golpeados hasta que se rígido. Cocinas Verifique la rigidez de las mezclas eliminando las cuchillas Beater. Si se dejan picos firmes, la mezcla está lista.
agua azúcar, calentada hasta que se vuelva almibarado, se puede agregar una vez que los blancos estén rígidos. Después, la mantequilla es golpeada en la mezcla. Una vez completado, se puede incluir un saborizante. Se pueden agregar jarabes de frutas o chocolate, extractos de nueces o incluso en polvo de espresso para dar sabor al glaseado de mouselina.