Qu'est-ce que Mousseline?

La mousseline est un type de mélange moelleux, généralement en purée, qui a une consistance similaire à la mousse. Il est souvent fait avec des viandes, en particulier du poulet ou du poisson, mais peut également être fait sans. Mousseline utilise presque toujours une sorte de crème. Le terme peut également se référer à une sauce de type hollandaise qui utilise également la crème à fouetter.

Les recettes de cet aliment sont très variables. Les seuls ingrédients nécessaires sont les blancs de crème et d'œufs. Le sucre est également normalement ajouté dans les versions sucrées. La mousseline est cependant nommée pour la texture semblable à la mousse créée par certains ingrédients et le processus de cuisson, pas les ingrédients eux-mêmes.

Lors de la fabrication de mousseline de viande, de fruits de mer ou de poulet. Le poisson, comme le saumon, est un choix populaire. Les crevettes ou une combinaison de poissons et de crevettes sont également une option. Les échalotes, le sel et le poivre blanc sont souvent ajoutés à la mousseline de viande comme assaisonnements. Les blancs d'oeufs et le beurre sont également généralement inclus.

à faire, tous les ingrédients à l'exception de la creaM sont en purée dans un robot culinaire. Une fois le mélange lisse, la crème est ajoutée lentement pendant que le processeur fonctionne. Alternativement, le mélange peut être réfrigéré, puis la moitié de la crème est pliée dans le plat réfrigéré. L'autre moitié est fouettée ou battue jusqu'à ce qu'elle soit raide, puis elle est également pliée dans le mélange.

Le résultat duveteux peut être placé sur des légumes ou en couches dans des plats. La mousseline peut également être cuite dans des ramekins beurrés. Les Ramekins sont ensuite placés dans une casserole de gril remplis d'eau, recouverte de papier parchemin, et autorisés à cuire. La sauce, comme la crème de tomate, est souvent incluse avec la mousseline préparée de cette manière.

Mousseline peut également être utilisée comme garniture de gâteau. La combinaison approfondie de la crème à la pâte et du beurre en tranches froides dans un bol à mélanger crée une base de garniture simple et sucrée à laquelle les fruits, le chocolat ou un autre arôme peuvent être ajoutés. Le mélange doit être fait avec une pagaie ATTACHment au départ, puis avec un fouet à mi-chemin.

Le glaçage à gâteau est une autre utilisation pour la mousseline. Un simple glaçage au beurre peut être fait avec du beurre, de la crème de tartre, des blancs d'œufs et du sucre. Semblable à la fabrication de meringues ou de gâteau d'ange, les blancs d'œufs sont battus jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis la crème de tartare est ajoutée et les blancs sont à nouveau battus.

Une fois que le mélange commence à raidir, le sucre est progressivement ajouté et les blancs sont battus jusqu'à ce qu'ils soient raides. Les cuisiniers vérifient la rigidité des mélanges en retirant les lames du batteur. Si des pics fermes sont laissés pour compte, le mélange est prêt.

L'eau de sucre, chauffée jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse, peut être ajoutée une fois que les Blancs sont raides. Ensuite, le beurre est battu dans le mélange. Une fois terminé, un arôme peut être inclus. Des sirops de fruits ou de chocolat, des extraits de noix ou même de la poudre d'espresso peuvent être ajoutés pour aromatiser le glaçage de la mousseline.