Cos'è Mousseline?

Mousseline è un tipo di miscela soffice, solitamente purea, che ha una coerenza simile alla mousse. È spesso fatto con carni, in particolare pollo o pesce, ma può anche essere fatto senza. Mousseline usa quasi sempre una sorta di crema. Il termine può anche riferirsi a una salsa di tipo olandese che utilizza anche panna da montare.

Le ricette di questo cibo sono altamente variabili. Gli unici ingredienti necessari sono la crema e le uova. Lo zucchero viene normalmente aggiunto anche nelle versioni dolci. La mousselina è nominata, tuttavia, per la consistenza simile a una mousse creata da alcuni ingredienti e il processo di cottura, non gli ingredienti stessi.

Quando si possono usare mousseline, frutti di mare o pollo di carne. Il pesce, come il salmone, è una scelta popolare. Anche i gamberetti, o una combinazione di pesce e gamberetti, è un'opzione. Sollo di scalogno, sale e pepe bianco vengono spesso aggiunti alla mousselina di carne come condimenti. Anche gli albumi e il burro sono di solito inclusi.

da preparare, tutti gli ingredienti tranne la creaM sono sfilati in un robot da cucina. Una volta che la miscela è liscia, la crema viene aggiunta lentamente mentre il processore funziona. In alternativa, la miscela può essere fredda e quindi metà della crema viene piegata nel piatto freddo. L'altra metà viene sbattuta o battuta fino a quando non è rigida, quindi viene ripiegata anche nel mix.

Il risultato soffice può essere posizionato su verdure o a strati in piatti. La mousselina può anche essere cotta in ramekins imburrati. I Ramekins vengono quindi collocati in una padella piena di carne piena di acqua, ricoperti di carta pergamena e lasciati cuocere. La salsa, come la crema di pomodoro, è spesso inclusa con la mousselina preparata in questo modo.

Mousseline può anche essere utilizzata come riempimento della torta. Combinando a fondo la crema di pasticceria e il burro a fette freddo in una ciotola crea una base di ripieno semplice e dolce a cui si può aggiungere frutta, cioccolato o un altro aroma. La miscelazione dovrebbe essere eseguita con una pagaia aInizialmente Ttachment, quindi con una frusta a metà strada.

La glassa per torta è un altro uso per la mousselina. Una semplice glassa al burro può essere preparata con burro, panna di tartaro, albumi e zucchero. Simile alla preparazione di meringhe o alla torta di cibo per angelo, gli albumi vengono battuti fino a quando non viene aggiunta la crema di tartaro e i bianchi vengono battuti di nuovo.

Una volta che la miscela inizia a irrigidirsi, lo zucchero viene gradualmente aggiunto e i bianchi vengono battuti fino a quando non sono rigidi. I cuochi controllano la rigidità delle miscele rimuovendo le lame del battitore. Se i picchi fermi vengono lasciati indietro, la miscela è pronta.

L'acqua di zucchero, riscaldata fino a quando non diventa sciropposa, può essere aggiunta una volta che i bianchi sono rigidi. Successivamente, il burro viene battuto nel mix. Una volta completato, un aroma può essere incluso. Gli sciroppi di frutta o cioccolato, estratti di noci o persino polvere di caffè espresso possono essere aggiunti per aromatizzare la glassa di mousseline.