Co je Aglio e Olio?
aglio e olio je konvenční italské těstoviny, které je často spojeno s vařením venkovského domácího stylu, známé také jako Cucina Rustica. Recept na omáčku má několik variací, ale všechny verze zahrnují olivový olej (Olio), česnek (Aglio) a sýr. Tradičně se podává na dlouhých těstovinách, jako jsou špagety, vermicelli, andělské vlasy, fettuccine nebo linguine.
Ačkoli historie aglio e olio se liší v závislosti na zdroji informací, jeho původ je často sledován do italské oblasti Abruzzo. Abruzzo, izolovaná blízkosti asi 50 mil (asi 80 km) východně od Říma, byl kdysi vyznamenán jeho nedostatečnou rozvojem a chudobou. V posledních několika desetiletích však region zažil významný růst a je v současné době považován za jednu z nejvíce prosperujících oblastí v zemi. Kuchaři jsou ve většině receptů upozorněni, aby si vzali autoNepálit česnek, což z něj dělá hořkou a obecně nepoživatelné. Kombinace oleje a česneku je tradičně házena nastrouhaným tvrdým sýrem, jako je Romano nebo parmezán a dlouhé těstoviny. Volba dlouhých těstovin je v některých historických účtech připisována skutečnosti, že dlouhé těstoviny by mohly být snadněji vyrobeny v domovských kuchyních než fantazijních krátkých těstovin.
Varianty na receptu Aglio E Olio obvykle zahrnují přidání několika jednoduchých ingrediencí do původního omáčkového receptu. Některé pokyny pro vaření misky naznačují přidání vloček na pepře, semena nalezená uvnitř sušených červených chilli papriček. Jiné recepty doporučují přidat jemně nasekané italské listy petrželky do misky pro chuť a barvu. Pro ještě více barev a látky přidávají někteří kuchaři nasekaná čerstvá rajčata do směsi oleje a česneku a nechte chutí několik minut oženit. Aby se jídlo připravilo Alla Milanese, rBěhem posledních minut vaření česneku se přidávají do italského města Milán.
Protože je stále vnímána jako nízkoúrovňové rolnické jídlo, Aglio E Olio se zřídka vyskytuje v nabídkách italských restaurací. Stále se považuje za svorku v mnoha jižních italských domech, kde je často vybírán jako rychlé, uspokojivé jídlo nebo svačinu. Legendární příběhy, často považované za komfortní jídlo, často také zobrazují aglio e olio jako zažívací pomůcku. Na konci všech jídel se údajně podává na jednom restauraci v Neapoli, aby pomohla digesům strávit jejich předkrmy.