Qu'est-ce que Aglio e Olio?

Aglio e Olio est un plat de pâtes italien conventionnel qui est fréquemment associé à la cuisine rurale de style maison, également connu sous le nom de Cucina rustica. La recette de la sauce a plusieurs variations, mais toutes les versions incluent l'huile d'olive (Olio), l'ail (aglio) et le fromage. Il est traditionnellement servi sur de longues pâtes telles que les spaghettis, les vermicelli, les cheveux d'ange, la fettuccine ou la linguine.

Bien que l'histoire d'Aglio e olio varie en fonction de la source des informations, ses origines sont souvent tracées dans la région italienne des Abruzzes. Un voisinage isolé à environ 50 miles (à environ 80 km) à l'est de Rome, les Abruzzes se distinguaient autrefois par son sous-développement et sa pauvreté. Au cours des dernières décennies, cependant, la région a connu une croissance significative et est actuellement considérée comme l'une des zones les plus florissantes du pays.

La recette de base de la sauce demande à l'ail haché ou pressé d'être sauté doucement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit à peine net. Les cuisiniers sont mis en garde dans la plupart des recettes pour prendre la voitureE ne pas brûler l'ail, ce qui le rend amer et généralement non comestible. La combinaison de l'huile et de l'ail est traditionnellement jetée avec du fromage dur râpé, comme le romano ou le parmesan, et des pâtes longues. Le choix des longues pâtes est attribué à certains récits historiques au fait que les pâtes longues pourraient être plus facilement fabriquées dans les cuisines à domicile camping que les pâtes courtes plus sophistiquées.

Les variations de la recette Aglio E Olio incluent normalement l'ajout de quelques ingrédients simples à la recette de sauce d'origine. Certaines instructions pour cuisiner le plat suggèrent l'ajout de flocons de poivre chaud, les graines trouvées à l'intérieur de piments rouges séchés. D'autres recettes recommandent d'ajouter des feuilles de persil italien finement hachées au plat pour la saveur et la couleur. Pour encore plus de couleurs et de substances, certains cuisiniers ajoutent des tomates fraîches hachées au mélange d'huile et d'ail et de laisser les saveurs se marier pendant quelques minutes. Pour faire le plat alla milanais, rEn ce qui concerne la ville italienne de Milan, la chapelure est ajoutée pendant les dernières minutes de cuisson de l'ail pour devenir croquante et ajouter de la texture à la sauce.

Puisqu'il est toujours généralement perçu comme un plat paysan de bas niveau, Aglio e Olio se trouve rarement sur les menus des restaurants italiens. Il est toujours considéré comme un aliment de base dans de nombreuses maisons du sud de l'Italie, où il est souvent choisi comme un repas ou une collation rapide et satisfaisant. Souvent salué comme un aliment réconfortant, les contes légendaires dépeignent également fréquemment Aglio e Olio comme une aide digestive. Il serait servi à la fin de tous les repas dans One Naples Eatery pour aider les convives à digérer leurs entrées.