Cos'è Agio e Olio?
Aglio E Olio è un piatto di pasta italiano convenzionale che è spesso associato alla cucina in stile casa rurale, noto anche come Cucina rustica. La ricetta della salsa ha diverse varianti, ma tutte le versioni includono olio d'oliva (olio), aglio (Aglio) e formaggio. Viene tradizionalmente servito su lunghe pasta come spaghetti, vermicelli, capelli angeli, fettuccine o linguine.
Sebbene la storia di Aglio e Olio varia a seconda della fonte delle informazioni, le sue origini sono spesso rintracciate nella regione italiana di Abruzzo. Una zona isolata a circa 50 miglia (circa 80 km) a est di Roma, Abruzzo una volta si distingueva per il suo sottosviluppo e la povertà. Negli ultimi decenni, tuttavia, la regione ha registrato una crescita significativa ed è attualmente considerata una delle aree più fiorenti del paese.
La ricetta di salsa di base richiede che l'aglio tritato o pressato venga delicatamente saltato in olio d'oliva fino a quando non è a malapena croccante. I cuochi sono avvertiti nella maggior parte delle ricette per prendere l'autoNon bruciare l'aglio, il che lo rende amaro e generalmente non commestibile. La combinazione di olio e aglio è tradizionalmente gettata con formaggio duro grattugiato, come Romano o parmigiano, e pasta lunga. La scelta della pasta lunga è attribuita in alcuni resoconti storici sul fatto che le pasta lunghe potrebbero essere fatte più facilmente in cucine domestiche conversate rispetto alle pasta corte più fantasiose.
Le variazioni sulla ricetta di Aglio e Olio normalmente includono l'aggiunta di alcuni semplici ingredienti alla ricetta di salsa originale. Alcune istruzioni per cucinare il piatto suggeriscono l'aggiunta di scaglie di peperoncino, i semi trovati all'interno di peperoncini rossi secchi. Altre ricette raccomandano di aggiungere foglie di prezzemolo italiane finemente tritate al piatto per sapore e colore. Per ancora più colore e sostanza, alcuni cuochi aggiungono pomodori freschi tritati all'olio e all'aglio e lasciano sposare i sapori per alcuni minuti. Per preparare il piatto alla milanese, rEfering alla città italiana di Milano, il pangrattato viene aggiunto durante gli ultimi minuti di cottura dell'aglio per diventare croccante e aggiungere consistenza alla salsa.
Poiché è ancora generalmente percepito come un piatto contadino di basso livello, Agio e Olio si trova raramente nei menu dei ristoranti italiani. È ancora considerato un punto fermo in molte case del sud italiano, dove viene spesso scelto come un pasto veloce e soddisfacente o uno spuntino. Spesso salutati come un cibo di conforto, le racconti leggendarie ritraggono spesso anche Aglio e Olio come un aiuto digestivo. Secondo quanto riferito, viene servito alla fine di tutti i pasti in un ristorante di Napoli per aiutare i commensali a digerire i loro antipasti.