¿Qué es una bola de cerdo?
La bola de cerdo china es popular individualmente como un elemento dim sum de tamaño bocado o como la estrella de varias sopas asiáticas o platos de fideos. Las bolas a menudo son de color blanco pálido, que es el resultado de adiciones incoloras a la carne de cerdo de carne blanca como claras de huevo, jengibre, almidón de maíz, sal, pimienta blanca y ocasionalmente un mariscos picados como camarones. Después de convertirse en bolas, la carne se vapia al vapor o se hierve en un stock en gran medida incoloro de agua, vino de arroz y quizás cebollas verdes y cilantro.
La pelota de cerdo ha subido a tal fama en China que una ciudad taiwanesa, Hsinchu, celebra un festival anual para celebrar el plato dentro y alrededor de su templo Chenghuang a finales de septiembre. La receta, llamada Gongwan Tang , sirve las bolas en el caldo en las que se hirvieron. Estas bolas son breby simples de carne de cerdo molida, maicena, huevos, jengibre en rodajas, sal y pimienta. Se forman en porciones del tamaño de la pelota de golf y se dejan caer en un Brot hirviendoH de agua, vino de arroz, sal y pimienta. Una vez flotantes, las bolas y el caldo se sirven con una adoración de aceite de sésamo y cilantro picado, que son las hojas de la planta de cilantro.
Además del cerdo, algunos chefs agregan un elemento de mariscos a una bola de cerdo para lograr lo que se conoce en los círculos culinarios asiáticos como umami , un quinto elemento de sabor femenino además de dulce, agrio, amargo y salado. Esto se logra agregando camarones picados, langostinos o incluso sepia a la carne de cerdo molida, así como condimentos adicionales como soja, pescado o salsa de ostras, además del huevo, la maicena y el jengibre.
Antes de formar cada bola de cerdo, los cocineros mezclarán completamente los ingredientes de la albóndigas y los dejarán reposar en el refrigerador durante unos 15 minutos. Esto hace que la mezcla sea completamente maleable y capaz de soportar una hirviendo caliente sin romperse. Una vez formado, las bolas se pueden colocar en el vapor BaskeTS y cocinado sobre agua hirviendo o simplemente cayó en un stock simple de agua, vino y tal vez jengibre en rodajas. El proceso imbuirá el caldo con un sabor carnoso y permitirá que el chef sirva las bolas de cerdo rociadas en su propio caldo.
Un acompañamiento regular para la pelota de cerdo son los fideos asiáticos. Los fideos de arroz o huevo agregan carbohidratos al plato, mientras absorben el sabor del caldo teñido de cerdo. Otra variación implica agregar mariscos al caldo junto con las bolas de cerdo, no dentro de ellas.