Wat is een varkensbal?
De Chinese varkensbal is individueel populair als een hapklare dim sum item of als de ster van verschillende Aziatische soepen of noedelgerechten. De ballen zijn vaak licht wit van kleur, wat het resultaat is van kleurloze toevoegingen aan het witvlees varkensvlees zoals eiwit, gember, maïszetmeel, zout, witte peper en af en toe een gehakte zeevruchtenachtige garnalen. Nadat hij tot ballen is gemaakt, wordt het vlees gestoomd of gekookt in een grotendeels kleurloze voorraad water, rijstwijn en misschien groene uien en koriander.
De varkensbal is in China tot een dergelijke roem gestegen dat een Taiwanese stad, Hsinchu, een jaarlijks festival heeft om het gerecht te vieren in en rond de Chenghuang -tempel eind september. Het recept, genaamd Gongwan Tang , serveert de ballen in de bouillon waarin ze zijn gekookt. Deze ballen zijn eenvoudige brouwsels van gemalen varkensvlees, maïzena, eieren, gesneden gember, zout en peper. Ze worden gevormd in delen van golfbal en vallen in een kokende brotH van water, rijstwijn, zout en peper. Eenmaal drijvend, worden de ballen en bouillon geserveerd met een garnering van sesamolie en gehakte koriander, de bladeren van de korianderplant.
Naast het varken voegen sommige koks een element zeevruchten toe aan een varkensbal om te bereiken wat bekend is in Aziatische culinaire kringen als umami , een legendarisch vijfde smaakelement naast zoet, zuur, bitter en zout. Dit wordt bereikt door gehakte garnalen, garnalen of zelfs inktvis aan het gemalen varkensvlees toe te voegen, evenals extra kruiden zoals soja, vis of oestersaus, naast het ei, maïzena en gember.
Voordat elke varkensbal wordt gevormd, zullen koks de ingrediënten van gehaktbal volledig mengen en ze ongeveer 15 minuten in de koelkast laten zitten. Dit maakt het mengsel volledig kneedbaar en in staat om een warm koken te weerstaan zonder uit elkaar te breken. Eenmaal gevormd, kunnen de ballen in stoomboot worden geplaatstTS en gekookt over kokend water of louter vallen in een eenvoudige voorraad water, wijn en misschien gesneden gember. Het proces zal de bouillon doordrenken met een vlezige smaak en de chef -kok in staat stellen de varkensballen te serveren die in zijn eigen bouillon zijn opgedoken.
Een regelmatige begeleiding voor de varkensbal is Aziatische noedels. Rijst- of ei-noedels voegen koolhydraten toe aan het gerecht, terwijl de smaak van de bouillon met varkensvlees wordt opgenomen. Nog een andere variatie omvat het toevoegen van zeevruchten aan de bouillon naast de varkensballen, niet erin.