Vad är en fläskboll?

Den kinesiska fläskkulan är populär individuellt som en bit-storlek dim sum föremål eller som stjärnan i flera asiatiska soppor eller nudelrätter. Bollarna är ofta blekvita i färg, vilket är resultatet av färglösa tillägg till det vitkött fläsk som äggviter, ingefära, majsstärkelse, salt, vitpeppar och ibland en hackad skaldjur som räkor. Efter att ha gjorts till bollar är köttet antingen ångat eller kokt i ett i stort sett färglöst lager av vatten, risvin och kanske grön lök och koriander.

fläskkulan har stigit till en sådan berömmelse i Kina att en taiwanesisk stad, Hsinchu, har en årlig festival för att fira maträtten i och runt sitt Chenghuang -tempel i slutet av september. Receptet, kallad Gongwan Tang , serverar bollarna i den buljong de kokades i. Dessa bollar är enkla sammanslagningar av malt fläsk, majsstärkelse, ägg, skivad ingefära, salt och peppar. De bildas till i delar av golfbollstorlek och släpps i en kokande broth vatten, risvin, salt och peppar. När de flyter, serveras bollarna och buljongen med en garnering av sesamolja och hackad koriander, som är bladen på korianderväxten.

Förutom grisen lägger vissa kockar till ett element av skaldjur till en fläskboll för att uppnå det som är känt i asiatiska kulinariska kretsar som umami , ett förvarat femte smakelement förutom sött, surt, bittert och salt. Detta åstadkommes genom att lägga till köttfärs, räkor eller till och med bläckfisk till markfläsk samt ytterligare kryddor som soja, fisk eller ostronsås, utöver ägget, majsstärkelsen och ingefära.

Innan man bildar varje fläskkula kommer kockar att blanda köttbollens ingredienser och låta dem sitta i kylen i cirka 15 minuter. Detta gör blandningen helt formbar och kan motstå en varm kokning utan att bryta isär. När de har bildats kan bollarna placeras i ångbaskenTS och kokta över kokande vatten eller tappade bara in ett enkelt lager vatten, vin och kanske skivad ingefära. Processen kommer att införa beståndet med en köttig smak och låta kocken servera fläskbollarna doused i sin egen buljong.

Ett regelbundet ackompanjemang för fläskkulan är asiatiska nudlar. Ris eller äggnudlar tillsätt kolhydrater i skålen, medan du absorberar smaken på det fläsk-tingade beståndet. Ännu en variation innebär att lägga till skaldjur till buljongen längs fläskkulorna, inte inuti dem.