Cos'è una palla di maiale?
La palla di maiale cinese è popolare individualmente come un articolo dim sum o come stella di diverse zuppe asiatiche o piatti di noodle. Le palline sono spesso di colore bianco pallido, che è il risultato di aggiunte incolore al maiale a carne bianca come albumi, zenzero, amido di mais, sale, pepe bianco e occasionalmente un frutti di mare macinati come i gamberi. Dopo essere stata trasformata in palline, la carne viene cotta al vapore o bollita in un brodo di acqua in gran parte incolori, vino di riso e forse cipolle verdi e coriandolo.
La palla di maiale è salita a tale fama in Cina che una città di Taiwan, Hsinchu, organizza un festival annuale per celebrare il piatto dentro e intorno al suo tempio di Chenghuang alla fine di settembre. La ricetta, chiamata gongwan tang , serve le sfere nel brodo in cui sono state bollite. Queste palline sono semplici intrugli di maiale macinato, amido di mais, uova, zenzero affettato, sale e pepe. Si formano in porzioni di dimensioni del golf e lasciate cadere in un brot bollenteH di acqua, vino di riso, sale e pepe. Una volta galleggianti, le palline e il brodo vengono serviti con una guarnizione di olio di sesamo e coriandolo tritato, che sono le foglie della pianta del coriandolo.
Oltre al maiale, alcuni chef aggiungono un elemento di pesce a una palla di maiale per ottenere ciò che è noto nei circoli culinari asiatici come umami , un quinto elemento leggendario oltre a dolce, aspro, amaro e salato. Ciò si ottiene aggiungendo gamberetti tritati, gamberi o persino seppie al maiale macinato e ulteriori condimenti come soia, pesce o salsa di ostriche, oltre all'uovo, all'amido di mais e allo zenzero.
Prima di formare ogni sfera di maiale, i cuochi fonderanno completamente gli ingredienti della polpetta e li lasceranno sedere in frigorifero per circa 15 minuti. Questo rende la miscela completamente malleabile e in grado di resistere a un'ebollizione calda senza rompersi. Una volta formate, le palline possono essere collocate nel bastone a vaporeTS e cotto sopra l'acqua bollente o semplicemente lasciato cadere in una semplice serie di acqua, vino e forse zenzero affettato. Il processo imbererà il brodo con un sapore carnoso e consentirà allo chef di servire le palline di maiale cospate nel suo brodo.
Un accompagnamento regolare per la palla di maiale sono i noodles asiatici. Rice o noodles di uova aggiungono carboidrati al piatto, assorbendo il sapore del brodo di maiale. Ancora un'altra variazione prevede l'aggiunta di frutti di mare al brodo accanto alle palline di maiale, non al loro interno.