Hvad er en svinekugle?
Den kinesiske svinekugle er populært individuelt som en bidestørrelse dim sum vare eller som stjernen i flere asiatiske supper eller nudelretter. Kuglerne er ofte bleg hvide i farve, hvilket er resultatet af farveløse tilsætninger til det hvide kød svinekød som æghvider, ingefær, majsstivelse, salt, hvid peber og lejlighedsvis en hakket skaldyr som rejer. Efter at have været til kugler, er kødet enten dampet eller kogt i et stort set farveløst lager af vand, risvin og måske grøn løg og koriander.
Pork Ball er steget til en sådan berømmelse i Kina, at en taiwanesisk by, Hsinchu, har en årlig festival for at fejre skålen i og omkring sit Chenghuang -tempel i slutningen af september. Opskriften, kaldet Gongwan Tang , serverer kuglerne i bouillon, de blev kogt i. Disse kugler er enkle sammenkog af malet svinekød, majsstivelse, æg, skivet ingefær, salt og peber. De dannes til dele til golfboldstørrelse og falder i en kogende broth vand, risvin, salt og peber. Når den er flydende, serveres kuglerne og bouillonen med en garnering af sesamolie og hakket koriander, som er bladene på korianderplanten.
Ud over grisen tilføjer nogle kokke et element af fisk og skaldyr til en svinekød for at opnå det, der er kendt i asiatiske kulinariske cirkler som umami , et lagret femte smagselement udover sød, sur, bitter og salt. Dette opnås ved at tilføje hakket rejer, rejer eller endda blæksprutte til jorden svinekød samt yderligere krydderier som soja, fisk eller østerssauce, ud over æg, majsstivelse og ingefær.
Før de danner hver svinekød, blander koger fuldt ud kødboldingredienserne og lader dem sidde i køleskabet i cirka 15 minutter. Dette gør blandingen fuldt formbar og i stand til at modstå en varm kogning uden at bryde fra hinanden. Når de er dannet, kan kuglerne placeres i Steamer BaskeTS og kogt over kogende vand eller blot faldt i et simpelt lager af vand, vin og måske skiver ingefær. Processen vil sætte bestanden med en kødfuld smag og give kokken mulighed for at servere svinekødkuglerne, der er sluppet i sin egen bouillon.
En regelmæssig akkompagnement til svinekuglen er asiatiske nudler. Ris- eller ægnudler tilføjer kulhydrater til skålen, mens de absorberer smagen af den svinekødede bestand. Endnu en variation involverer at tilføje skaldyr til bouillon sammen med svinekødkuglerne, ikke inde i dem.