Qu'est-ce qu'une boule de porc?
La boule de porc chinoise est populaire individuellement en tant qu'objet dimensionnaire de taille dim ou comme la star de plusieurs soupes asiatiques ou plats de nouilles. Les boules sont souvent de couleur blanc pâle, qui est le résultat d'ajouts incolores au porc à viande blanc comme des blancs d'œufs, du gingembre, de l'amidon de maïs, du sel, du poivre blanc et parfois des fruits de mer hachés comme des crevettes. Après avoir été transformée en boules, la viande est cuite ou bouillie dans un bouillon d'eau largement incolore, de vin de riz et peut-être des oignons verts et de la coriandre.
La boule de porc a atteint une telle renommée en Chine qu'une ville taïwanaise, Hsinchu, organise un festival annuel pour célébrer le plat dans et autour de son temple de Chenghuang fin septembre. La recette, appelée Gongwan Tang , sert les boules dans le bouillon dans lesquelles ils étaient bouillis. Ces balles sont de simples concoctions de porc moulu, de fécule de maïs, d'œufs, de gingembre en tranches, de sel et de poivre. Ils sont formés en portions de taille de golf et sont tombés dans un brot bouillantH d'eau, de vin de riz, de sel et de poivre. Une fois flottant, les boules et le bouillon sont servis avec une garniture d'huile de sésame et de coriandre hachée, qui sont les feuilles de la plante de coriandre.
En plus du cochon, certains chefs ajoutent un élément de fruits de mer à une boule de porc pour réaliser ce qui est connu dans les cercles culinaires asiatiques sous le nom de umami , un cinquième élément de saveur corrigé en plus de sucré, aigre, amer et salé. Ceci est accompli en ajoutant des crevettes hachées, des crevettes ou même de la seiche au porc moulu ainsi que des assaisonnements supplémentaires comme le soja, le poisson ou la sauce à l'hyster, en plus de l'œuf, de la fécule de maïs et du gingembre.
Avant de former chaque boule de porc, les cuisiniers mélangeont complètement les ingrédients de la boulette de viande et les laisseront reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Cela rend le mélange entièrement malléable et capable de résister à une bouillante chaude sans se séparer. Une fois formées, les balles peuvent être placées dans le vapeur BaskeTS et cuit sur l'eau bouillante ou simplement baissé dans un simple bouillon d'eau, de vin et peut-être du gingembre en tranches. Le processus imprégnera le bouillon d'une saveur charnue et permettra au chef de servir les boules de porc aspergées dans son propre bouillon.
Un accompagnement régulier pour la boule de porc est les nouilles asiatiques. Les nouilles de riz ou d'œufs ajoutent des glucides au plat, tout en absorbant la saveur du bouillon teinté de porc. Encore une autre variation consiste à ajouter des fruits de mer au bouillon le long des boules de porc, pas à l'intérieur.