O que é uma bola de porco?

A bola de carne de porco chinesa é popular individualmente como um item dim sum de tamanho morto ou como estrela de várias sopas asiáticas ou pratos de macarrão. As bolas geralmente são de cor branca pálida, o que é o resultado de adições incolores à carne de porco com carne branca, como claras de ovo, gengibre, amido de milho, sal, pimenta branca e ocasionalmente um frutos do mar picado como o camarão. Depois de ser transformado em bolas, a carne é cozida no vapor ou cozida em um caldo de água incolormente descolado, vinho de arroz e talvez cebola verde e coentro.

A bola de carne de porco subiu com tanta fama na China que uma cidade de Taiwan, Hsinchu, realiza um festival anual para celebrar o prato dentro e ao redor de seu templo de Chenghuang no final de setembro. A receita, chamada gongwan tang , serve as bolas no caldo em que foram fervidas. Essas bolas são simples misturas de carne de porco moída, partido de milho, ovos, gengibre fatiado, sal e pimenta. Eles são formados em porções do tamanho de uma bola de golfe e caíram em uma brota ferventeH de água, vinho de arroz, sal e pimenta. Uma vez flutuando, as bolas e o caldo são servidos com uma guarnição de óleo de gergelim e coentro picado, que são as folhas da planta de coentro.

Além do porco, alguns chefs adicionam um elemento de frutos do mar a uma bola de porco para alcançar o que é conhecido nos círculos culinários asiáticos como umami , um quinto elemento de sabor pior, além de doce, azedo, amargo e salgado. Isso é realizado adicionando camarão picado, camarão ou até choque na carne de porco moída, além de temperos adicionais como molho de soja, peixe ou ostra, além do ovo, do partido de milho e gengibre.

Antes de formar cada bola de porco, os cozinheiros misturam completamente os ingredientes da almôndega e os deixarão descansar na geladeira por cerca de 15 minutos. Isso torna a mistura totalmente maleável e capaz de suportar uma fervura quente sem se separar. Uma vez formado, as bolas podem ser colocadas no navio a vaporTS e cozido sobre água fervente ou apenas caía em um caldo simples de água, vinho e talvez gengibre fatiado. O processo imbuirá o estoque com um sabor carnudo e permitirá que o chef sirva as bolas de porco mergulhadas em seu próprio caldo.

Um acompanhamento regular para a bola de porco é o macarrão asiático. Macarrão de arroz ou ovo adiciona carboidratos ao prato, enquanto absorve o sabor do caldo de carne de porco. Ainda outra variação envolve a adição de frutos do mar ao caldo ao lado das bolas de porco, não dentro delas.