Hvad er de bedste tip til at lave lagdelte desserter?
Lagede desserter findes i mange forskellige stilarter og smag. De kan være i form af lagdelte kager, søde og frugtagtige bagateller, parfaits, sundaes og tiramisu. Selvom alle disse lagdelte desserter er meget forskellige fra hinanden, er nogle af trinnene til at skabe dem de samme. For de fleste lagdelte desserter inkluderer nogle nyttige tip at vælge smag og teksturer omhyggeligt og proportionerer lagene korrekt. Dette inkluderer valg af ingredienser, der har lige nok fugt og tilføjer lige den rigtige mængde af hver enkelt.
Når man vælger de smag, der går ind i en lagdelt dessert, skal koger være forsigtige med at vælge smag, der supplerer hinanden, mens de stadig står på egen hånd. Dette betyder, at ingen smag skal overgå de andre. Kokken skal være i stand til at smage alle smagene, hvilket betyder, at de ikke bør forvirres og forsvinde i hinanden. Ingredienserne skal også generelt blande sig behageligt. To varianter, der kolliderer i en lagdelt dessert, kunne rUin hele skålen.
Cooks, der vælger smag til en lagkage, har et væld af muligheder, hvilket betyder, at de kan være meget kreative, men bør også være fornuftige. De fleste lagkager skal ikke have mere end tre dominerende smag. For eksempel kan en chokoladelagskage drage fordel af skiftende lag chokoladekage, vaniljefrosting og jordbærglasur. Selve kagen kan indeholde et antydning af kaffe, mens vaniljemonteringen kunne have et strejf af citron eller kanel. Disse baggrundssmag skal øge og understrege de vigtigste smag uden at overskygge dem.
En anden ting at overveje, når man opretter lagkager, er fugtigheden. Typisk bør kager, der inkluderer glasurer eller kompoter, ikke samles, før de er klar til at blive serveret. At samle dem for tidligt kan få kagen til at blive tåget og uappetittende. Kokke, der elsker tætte kager, vil måske have, at fugtigheden skal gifte sig med PAStry, hvilket betyder, at de kan samle kagen op til to timer før servering. Lys og fluffy kager skal serveres kun få minutter efter samling.
Beklædning og parfaits kan virke som relativt enkle lagdelte desserter, men at kombinere de forkerte smag kan let ødelægge dem. Med rigdommen af toppings, ingredienser og smag, det kan være fristende at smide et dusin forskellige smag. At bøje sig for denne fristelse kan resultere i ujævnt fordelt ingredienser og mistede smag. Generelt kan parfaits og bagateller omfatte tre til fem varianter, før de bliver forvirrende for ganen.
Den største forskel mellem en parfait og en bagatel er, at en bagatel indeholder svampekage. Når du opretter en bagatel lagdelt dessert, hjælper det at samle den cirka en time før servering normalt med at forhindre, at svampekagen bliver for tåget. En vis mængde fugt i kagen forventes, endda behagelig, men kagen skal ikke falde fra hinanden. Bortset fra dette, skaber velsmagende parfaitsOg bagateller er stort set det samme.
En af de første smagsoplevelser, der vælger, når man opretter disse to slags lagdelte desserter, er yoghurt eller budding. Vanilla er traditionel for begge, men vanilje, græskar, hindbær og endda chokolade kan også bruges. Derfra kan kokken vælge op til fire flere smag.
Begge disse lagdelte desserter viser sig typisk velsmagende, når kokken vælger to komplementære frugter og en møtrik eller en stivelse. For eksempel kan en citronbaseret bagatel drage fordel af jordbær, blåbær og spredte mandler. En chokoladebaseret parfait kunne være lækker med hindbær, bananer og et lag usødet granola.
Ice Cream Sundaes kan også betragtes som lagdelte desserter. Den typiske stabling af issmag med sirupper, frugtkompoter, pisket fløde og nødder skaber lag i denne søde skål. En anden populær konfekt, der er designet i lag, er Tiramisu, der indeholder kaffebørne ladyfingers, kakao, spiritus og sød marscApone ost.