Wat zijn de beste tips voor het maken van gelaagde desserts?
gelaagde desserts zijn er in veel verschillende stijlen en smaken. Ze kunnen in de vorm zijn van gelaagde cakes, zoete en fruitige trifles, parfaits, sundaes en tiramisu. Hoewel al deze gelaagde desserts heel anders zijn dan elkaar, zijn sommige stappen bij het maken ervan hetzelfde. Voor de meeste gelaagde desserts zijn enkele nuttige tips om de smaken en texturen zorgvuldig te kiezen en de lagen correct te verhoudingen. Dit omvat het kiezen van ingrediënten die net genoeg vocht hebben en het toevoegen van precies de juiste hoeveelheid van elk.
Bij het kiezen van de smaken die in een gelaagd dessert gaan, moeten koks voorzichtig zijn om smaken te kiezen die elkaar aanvullen terwijl ze nog steeds op zichzelf staan. Dit betekent dat niemand de smaak de anderen mag overtreffen. De kok zou alle smaken moeten kunnen proeven, wat betekent dat ze niet in de war moeten zijn en in elkaar moeten verdwijnen. De ingrediënten moeten zich over het algemeen ook aangenaam mengen. Twee smaken die in een gelaagd dessert botsing kunnenuin het hele gerecht.
Koks om smaken voor een laagcake te kiezen, heeft een schat aan opties, wat betekent dat ze heel creatief kunnen zijn, maar ook oordeelkundig moeten zijn. De meeste laagtaarten mogen niet meer dan drie overheersende smaken hebben. Een chocoladelaagcake kan bijvoorbeeld profiteren van afwisselende lagen chocoladetaart, vanille glazuur en aardbeienglazuur. De cake zelf kan een vleugje koffie bevatten, terwijl de vanille glazuur een vleugje citroen of kaneel kan hebben. Deze achtergrondsmaken moeten de belangrijkste smaken stimuleren en onderstrepen zonder ze te overschaduwen.
Een ander ding om te overwegen bij het maken van laagtaarten is het vocht. Meestal mogen taarten met glazuren of compotes niet worden geassembleerd totdat ze klaar zijn om te worden geserveerd. Als ze ze te vroeg assembleren kan ervoor zorgen dat de cake vochtig en onaangenaam wordt. Cooks die van dichte taarten houden, wil misschien dat het vocht met de PA trouwenStry, wat betekent dat ze de cake maximaal twee uur kunnen monteren voordat ze opdienen. Lichte en donzige taarten moeten slechts enkele minuten na de montage worden geserveerd.
Keppen en parfaits lijken misschien relatief eenvoudige gelaagde desserts, maar het combineren van de verkeerde smaken kan ze gemakkelijk verpesten. Met de rijkdom aan toppings, ingrediënten en smaken beschikbaar, kan het verleidelijk zijn om een dozijn verschillende smaken samen te brengen. Het buigen van deze verleiding kan leiden tot ongelijk verdeelde ingrediënten en verloren smaken. Over het algemeen kunnen parfaits en kleinigheid drie tot vijf smaken omvatten voordat ze het gehemelte verwarrend worden.
Het belangrijkste verschil tussen een parfait en een kleinigheid is dat een kleinigheid sponscake bevat. Bij het creëren van een kleinig dessert van het kleinigheid, het assembleren van ongeveer een uur voor het serveren, helpt meestal te voorkomen dat de sponscake te vochtig wordt. Een bepaalde hoeveelheid vocht in de taart wordt verwacht, zelfs aangenaam, maar de cake mag niet uit elkaar vallen. Anders dan dit, het creëren van smakelijke parfaitsEn Trifles is vrijwel hetzelfde.
Een van de eerste smaken om te kiezen bij het maken van deze twee soorten gelaagde desserts is die van de yoghurt of pudding. Vanille is traditioneel voor beide, maar vanille, pompoen, frambozen en zelfs chocolade kunnen ook worden gebruikt. Vanaf daar kan de kok maximaal vier smaken kiezen.
Beide gelaagde desserts blijken meestal lekker te zijn wanneer de kok twee aanvullende vruchten en een noot of een zetmeel kiest. Een op citroen gebaseerde kleinigheid kan bijvoorbeeld profiteren van aardbeien, bosbessen en besmeurde amandelen. Een parfait op basis van chocolade kan heerlijk zijn met frambozen, bananen en een laag ongezoete granola.
Ice Cream Sundaes kunnen ook worden beschouwd als gelaagde desserts. Het typische stapel van ijsaroma's met siropen, fruitcompotes, slagroom en noten creëert lagen in dit zoete gerecht. Een andere populaire confectie die is ontworpen in lagen is Tiramisu, met koffie-doorzochte dame-fingers, cacao, drank en zoete Marscapone kaas.