Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu vrstvených dezertů?

Vrstvené dezerty přicházejí v mnoha různých stylech a příchutích. Mohou být ve formě vrstvených dortů, sladkých a ovocných maličkostí, parfaitů, pohárů a tiramisu. Ačkoli všechny tyto vrstvené dezerty jsou od sebe velmi odlišné, některé kroky při jejich vytváření jsou stejné. Pro většinu vrstvených dezertů zahrnují některé užitečné tipy pečlivě výběr příchutí a textur a správně úměrné vrstvy. To zahrnuje výběr ingrediencí, které mají dostatek vlhkosti a přidávání správného množství každého z nich.

Při výběru příchutí, které se pohybují do vrstveného dezertů, musí kuchaři opatrní, aby si vybrali chutě, které se navzájem doplňují, zatímco stále stojí sami. To znamená, že žádná chuť by neměla zastínit ostatní. Kuchař by měl být schopen ochutnat všechny příchutě, což znamená, že by neměly být zmateny a zmizet na sebe. Složky by se také měly obecně příjemně mísit. Dvě příchutě, které se střetávají ve vrstveném dezertu, by mohly rcelé jídlo.

4 Většina koláčů vrstev by neměla mít více než tři převládající příchutě. Například čokoládová vrstva může mít prospěch ze střídavých vrstev čokoládového dortu, vanilkové polevy a jahodové glazury. Samotný dort může obsahovat náznak kávy, zatímco vanilková poleva by mohla mít nádech citronu nebo skořice. Tyto příchutě na pozadí by měly posílit a podtrhovat hlavní příchutě, aniž by je zastínily.

Další věc, kterou je třeba zvážit při vytváření vrstev je vlhkost. Obvykle by se koláče, které zahrnují glazury nebo kompotes, neměly být sestaveny, dokud nejsou připraveny k podávání. Jejich sestavení příliš brzy by mohlo způsobit, že se dort stane mokrým a nevztahovaným. Vaření, které milují husté dorty, možná chtít, aby se vlhkost oženila s PAStry, což znamená, že dokážou sestavit dort až dvě hodiny před podáváním. Světlé a načechrané koláče by se měly podávat jen několik minut po sestavení.

maličkosti a parfaity se mohou zdát jako relativně jednoduché vrstvené dezerty, ale kombinace nesprávných příchutí je může snadno zničit. S dostupným bohatstvím zálivek, ingrediencí a příchutí může být lákavé házet dohromady tucet různých příchutí. Uklonění tohoto pokušení může vést k nerovnoměrně distribuovaným složkám a ztracené chuti. Obecně mohou parfaity a maličkosti zahrnovat tři až pět příchutí, než se stanou matoucí na patro.

Hlavní rozdíl mezi parfait a maličkou je, že maličkost obsahuje houbový dort. Při vytváření maličkého vrstveného dezertů jej sestavení asi hodinu před podáváním obvykle pomáhá zabránit tomu, aby se houbový dort stal příliš zvlněným. Očekává se určité množství vlhkosti v dortu, dokonce příjemné, ale dort by se neměl rozpadat. Kromě toho vytváří chutné parfaityA maličkosti jsou téměř stejné.

Jednou z prvních příchutí, které si vybere při vytváření těchto dvou druhů vrstvených dezertů, je chuť jogurtu nebo pudinku. Vanilla je tradiční pro oba, ale může být také použita vanilka, dýně, malina a dokonce i čokoláda. Odtud si může kuchař vybrat až čtyři další příchutě.

Obě tyto vrstvené dezerty se obvykle ukázaly, když si kuchař vybere dva doplňkové ovoce a matici nebo škrob. Například maličkost na bázi citronu by mohla mít prospěch z jahod, borůvek a prasklých mandlí. Parfait na bázi čokolády by mohl být vynikající s malinami, banány a vrstvou neslazené granoly.

zmrzlinové poháry lze také považovat za vrstvené dezerty. Typické stohování zmrzlinových příchutí sirupy, ovocnými kompoty, šlehačkou a ořechy vytváří vrstvy v této sladké misce. Další oblíbenou cukrovinku, která je navržena ve vrstvách, je Tiramisu, který obsahuje kávu zamořené ladyfingers, kakao, likér a sladký MarscApone sýr.