Co je to poleva karamelového dortu?

poleva karamelového dortu se používá k ozdobení dortů a košíček, které byly ochuceny tak, aby chutnaly jako karamel. Toto jedinečné chuť je dosaženo vařením hnědého cukru a másla, dokud směs nezačne hnědé a krystalizovat. Tato jídla mohou být kombinována v jakémkoli množství, aby se vytvořila hustá načechraná poleva, nebo tenká, nalévatelná glazura, která snadno ztuhne.

Poleva může být šlehána dohromady pomocí hnědého cukru, másla, silného šlehačky a cukrovinky. Máslo a hnědý cukr lze roztavit přes horký kamna, dokud se bublá. Zatímco tato směs vaří, je důležité ji neustále míchat dřevěnou lžičkou. To zabraňuje pálení cukru na dně pánve a přitom umožňuje ingrediencím udržovat vysokou teplotu a získat jejich podpisovou karamelovou chuť.

Jakmile se cukr a máslo dostane dohromady, lze přidat další ingredience. Těžký šlehací krém, cukr a vanilka může být směsD spolu s roztavenými cukry pomocí mixéru elektrického stojanu. K porážce polevy by mělo být použito pouze šlehačky ve tvaru šňůry, aby se vzduch pronikl do směsi a vytvořil lehkou, načechranou cukrovinku. Tento typ polevy karamelového dortu by měl být použit okamžitě, protože ingredience mají tendenci rychle ztvrdnout po dokončení míchání. Lze jej nalit přes vrstvy dortu a rovnoměrně se šířit pomocí plastové špachtle nebo nože dortu.

Abychom vytvořili rychlou verzi polevy karamelového dortu, mohou kuchaři kombinovat žvýkací karamelové bonbóny a těžký šlehačkou dohromady v mikrovlnné troubě. Tato směs by měla být míchána každých 30 sekund, dokud se obě ingredience úplně neroztaví a nekombinují. Tato karamelová základna se střídá s cukrářským cukrem a může být nalita do mísy s změkčeným máslem a porazit na střední rychlost, dokud se mísí. Tento typ polevy má tendenci udržovat silnější STiffness než tradiční poleva karamelu a může být připevněna na košíčky nebo použít jako oříznuté lemování podél dortů.

poleva karamelu dortu může být přeměněna na glazuru pro koláče Bundt a Libra mírným ztenčením. Množství másla a hnědého cukru je sníženo o dvě třetiny a těžký bičující krém je nahrazen mlékem. Cukr, máslo a mléko jsou přiváděny k varu, podobně jako standardní rozmanitost polevy a ručně se smíchávají rukou s vanilkou a cukrářským cukrem pomocí flexibilního škrábajícího lžíce. Jakmile jsou všechny složky kombinovány, měly by se nalit okamžitě přes chlazený dort Bundt nebo Libra v jemném pohybu tam a zpět tak, aby glazura mírně kapala po stranách.