Co to jest lukier do ciasta karmelowego?
Karmelowe lukier to lukier do dekoracji ciast i babeczek, które zostały aromatyzowane do smaku jak karmel. Ten wyjątkowy smak osiąga się poprzez gotowanie brązowego cukru i masła, aż mieszanka zacznie się brązować i skrystalizować. Pokarmy te można łączyć w dowolnej ilości, aby stworzyć gruby puszysty lukier lub cienką, dolaną szkliwo, która łatwo stwardniała.
Luz można połączyć za pomocą brązowego cukru, masła, ciężkiej bitej śmietany i cukru cukiernika. Masło i brązowy cukier można stopić razem na gorącym kuchence, aż bulgotają. Podczas gotowania tej mieszanki ważne jest, aby stale mieszać drewnianą łyżką. Zapobiega to spalaniu cukru na dnie patelni, jednocześnie pozwalając składnikom utrzymywać wysokie ciepło i uzyskać charakterystyczny smak karmelowy.
Po odpowiednim zmieszaniu cukru i masła można dodać dodatkowe składniki. Ciężka biczowana śmietana, cukier i wanilia mogą być mieszaneD wraz z stopionymi cukrami za pomocą miksera stojaka elektrycznego. Do pokonania lukru należy użyć tylko przyczepności w kształcie trzech, aby umożliwić przenikanie powietrza mieszanki i stworzenie lekkiej, puszystej słodyczy. Ten rodzaj lukru karmelowego należy użyć natychmiast, ponieważ składniki mają tendencję do szybkiego stwardnienia po zakończeniu mieszania. Można go wylać warstwami ciasta i równomiernie rozładować za pomocą plastikowej szpatułki lub noża.
Aby stworzyć szybką wersję lukier karmelowych, kucharze mogą łączyć karmelowe cukierki do żucia i ciężką bitą śmietanę w kuchence mikrofalowej. Tę mieszaninę należy mieszać co 30 sekund, aż oba składniki całkowicie się stopi i łączą. Na przemian z cukrem cukiernika ta karmelowa podstawa można wlać do miski miksującej z zmiękczonym masłem i pokonać średnią prędkość, aż się zmieszała. Ten rodzaj lukru ma tendencję do utrzymania grubszych stiffness niż tradycyjny lukier karmelowy i może być wkładany na babeczki lub użyć jako obszyty obrzeża wzdłuż ciast.
Lusznik karmelowy można zamienić w szkliwo dla ciastek i funtów, lekko je przerzedzając. Ilości masła i brązowego cukru są zmniejszone o dwie trzecie, a ciężka biczująca śmietana zastępuje się mlekiem. Cukier, masło i mleko są wrzenia, podobnie jak standardowa różnorodność lukieru, i łączy się ręcznie z cukrem waniliowym i cukiernika za pomocą elastycznej łyżki skrobania. Po połączeniu wszystkich składników należy je natychmiast wylać na chłodzone ciasto biundt lub funt w delikatnych ruchach w przód iw tył, aby szkliwa kapała lekko po bokach.