Che cos'è la glassa di cake caramellate?
La glassa per torta al caramello è la glassa usata per decorare torte e cupcakes che sono stati aromatizzati a sapore del caramello. Questo gusto unico si ottiene cucinando zucchero di canna e burro fino a quando la miscela non ha iniziato a rosolare e cristallizzazione. Questi alimenti possono essere combinati in qualsiasi quantità per creare una glassa soffice spessa o una glassa sottile e versabile che si indurisce facilmente.
La glassa può essere montata insieme usando zucchero di canna, burro, panna pesante e zucchero del pasticcone. Il burro e lo zucchero di canna possono essere sciolti insieme su una stufa calda fino a gorgogliare. Mentre questa miscela sta cucinando, è importante mescolarlo costantemente con un cucchiaio di legno. Ciò impedisce allo zucchero di bruciare sul fondo della padella, pur consentendo agli ingredienti di mantenere un calore alto e ottenere il loro sapore di caramello firma.
Una volta che lo zucchero e il burro si sono adeguatamente miscelati insieme, possono essere aggiunti ulteriori ingredienti. La panna, lo zucchero e la vaniglia pesanti possono essere miscelatiD insieme agli zuccheri fusi con un miscelatore elettrico. Solo l'attacco a forma di frusta dovrebbe essere utilizzato per battere la glassa per consentire all'aria di penetrare nella miscela e creare una pasticceria leggera e soffice. Questo tipo di glassa per torta al caramello dovrebbe essere utilizzato immediatamente perché gli ingredienti tendono ad indurire rapidamente una volta che la miscelazione è stata completata. Può essere versato su strati di torta e diffondersi uniformemente usando una spatola di plastica o un coltello da torta.
Per creare una versione rapida della glassa per torta al caramello, i cuochi possono combinare caramelle al caramello gommoso e panna da montare pesante nel forno a microonde. Questa miscela dovrebbe essere mescolata ogni 30 secondi fino a quando entrambi gli ingredienti si sono completamente sciolti e combinati. Alternando lo zucchero del pasticcone, questa base di caramello può essere versata in una ciotola con burro ammorbidito e sbattere a velocità media fino a quando non si miscela. Questo tipo di glassa tende a mantenere una S più spessaTiffness rispetto alla tradizionale glassa di caramello e può essere convogliato su cupcake o usato come bordo tagliato lungo le torte.
La glassa di torta al caramello può essere trasformata in una glassa per le torte di Bundt e libbra di diradarla leggermente. Le quantità di burro e zucchero di canna sono ridotte dai due terzi e la panna pesante viene sostituita con latte. Lo zucchero, il burro e il latte vengono portati a ebollizione, in modo simile alla varietà di torte standard di glassa e mescolati a mano con la vaniglia e lo zucchero del pasticcone usando un cucchiaio di raschiatura flessibile. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati combinati, dovrebbero essere versati immediatamente sopra il bundt raffreddato o la torta di libbra in un leggero movimenti avanti e indietro in modo che la glassa gocciola leggermente sui lati.