¿Qué es un chip de cerdo?
Los chips de cerdo, a menudo llamados cortezas de cerdo, son simplemente grasa de cerdo y piel que se han frito hasta que están muy crujientes. Los resultados generalmente se parecen a un cruce entre una papa frita y un trozo de tocino frito. El sabor suele ser muy salado y carnoso, especialmente si el cocinero usa la piel de cerdo curada para hacerlos. Tanto las variedades de chips de cerdo caseros como comerciales pueden ser una alternativa baja en carbohidratos a las papas fritas para aquellos que aman los bocadillos salados y crujientes.
Muchas cocineras mexicanas hacen chips de cerdo con piel de cerdo limpia que sobrante al romper y asar otras partes del cerdo. Llamado Chicharones En español, las chips de cerdo de estilo mexicano a menudo se fríen en una olla de esmalte grande. El cocinero generalmente derrite varias pulgadas de cerdo en una olla, lo calienta hasta que la manteca burbujee y cae en las piezas en rodajas de piel de cerdo. La piel burbujea y aparece durante unos minutos, crujiendo y se doró en el proceso.
Aquellos que desean hacer variedades de chips de cerdo en casa, pero no pueden encontrar o no les gusta usar manteca, pueden reemplazar la grasa derretida con aceite. Los aceites de maní, cártamo y semilla de uva funcionan bien porque tienen un punto de humo alto. El aceite de oliva o vegetal puede quemar la piel de cerdo antes de que tenga la oportunidad de crujir y volverse marrón. Los aceites con puntos de humo más bajos también pueden comenzar a fumar durante el proceso de cocción, como su nombre lo indica. Esto no afecta el proceso de cocción, pero puede activar detectores de humo o hacer que la cocina sea muy nebulosa.
Los chips de cerdo fritos se pueden hacer con piel de cerdo de salmuera, ligeramente ahumada o no tratada. La piel solo debe estar limpia y libre de cabello cuando está cocida. Agregar saborizante adicional generalmente cambia el sabor de un chip de cerdo, permitiendo que los cocineros experimenten y vea qué saborizantes les gustan más. Incluso uno podría intentar marinar las tiras de la piel en salsa de barbacoa, condimento de mezquite o salsa picante antes de freír. CreatinaG Varios sabores de chips de cerdo podrían hacer una adición sabrosa a una bocadillo de fiesta o un aperitivo.
Aunque bajo en carbohidratos, las variedades de chips de cerdo de todo tipo contienen una cantidad considerable de grasa. Consumir demasiada grasa, aceite y sal también podría afectar negativamente el corazón y las arterias. Los chips de cerdo, aunque a menudo sabrosos, pueden no ser los mejores bocadillos diarios. Aquellos en una dieta baja en carbohidratos pueden consumir con éxito las chips de cerdo sin aumento de peso, pero aquellos con una dieta baja en grasa pueden considerar consumir chips de cerdo solo ocasionalmente.