Qu'est-ce qu'une puce de porc?
Les copeaux de porc, souvent appelés écorces de porc, sont simplement des graisses de porc et de la peau qui ont été frites ensemble jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes. Les résultats ressemblent généralement à un croisement entre une croustille et un morceau de bacon frit. Le goût est généralement très salé et charnu, surtout si le cuisinier utilise la peau de porc salée pour les faire. Les variétés de copeaux de porc maison et commerciales peuvent être une alternative à faible glucide aux croustilles pour ceux qui aiment les collations salées et croquantes.
De nombreux cuisiniers mexicains font des copeaux de porc avec une peau de porc nettoyée restant en décomposant et en rôtissant d'autres parties du cochon. Appelés Chicharones en espagnol, les copeaux de porc de style mexicain sont souvent frits dans un grand pot d'émail. Le cuisinier fait généralement fondre plusieurs pouces de saindoux de porc dans une casserole, le chauffe jusqu'à ce que le saindoux bouillonne et tombe dans les morceaux de peau de porc en tranches. La peau bouillonne et saute pendant quelques minutes, en train de monter et de devenir brun doré dans le processus.
Ceux qui veulent faire des variétés de copeaux de porc à la maison, mais qui ne peuvent pas trouver ou n'aiment pas utiliser le saindoux peuvent remplacer la graisse fondue par de l'huile. Les huiles de graines de cacahuète, de carthame et de raisin fonctionnent bien car elles ont un point de fumée élevé. L'olive ou l'huile végétale peut brûler la peau de porc avant d'avoir une chance de devenir croustillant et de brunir. Les huiles avec des points de fumée inférieurs peuvent également commencer à fumer pendant le processus de cuisson, comme leur nom l'indique. Cela n'affecte pas le processus de cuisson, mais il peut déclencher des détecteurs de fumée ou rendre la cuisine très brumeuse.
Les copeaux de porc frits peuvent être fabriqués avec une peau de porc sauturée, légèrement fumée ou non traitée. La peau ne doit être propre et exempte de cheveux lorsqu'elle est cuite. L'ajout d'arôme supplémentaire modifie généralement la saveur d'une puce de porc, permettant aux cuisiniers d'expérimenter et de voir les arômes qu'ils aiment le plus. On pourrait même essayer de mariner les bandes de peau dans une sauce barbecue, un assaisonnement mesquite ou une sauce piquante avant la friture. CréerG Plusieurs saveurs de copeau de porc pourraient faire un ajout délicieux à une collation de fête ou une propagation d'apéritif.
Bien que faible en glucides, les variétés de copeaux de porc de toutes sortes contiennent une quantité considérable de graisse. La consommation trop de graisse, d'huile et de sel pourrait également nuire à son cœur et à ses artères. Les copeaux de porc, bien que souvent savoureux, peuvent ne pas être la meilleure collation quotidienne. Les personnes ayant un régime faible en glucides peuvent consommer avec succès des copeaux de porc sans prise de poids, mais ceux qui ont un régime faible en gras pourraient envisager de consommer des copeaux de porc uniquement.