¿Qué es un rollo de huevo de cerdo?
Un rollo de huevo de cerdo es un aperitivo popular o comida ligera en la cocina asiática. Generalmente consiste en un envoltorio lleno de cerdo y verduras precocidos, que están sazonadas con especias y otros aromatizantes. Una vez llena, la envoltura está frita y luego se sirve solo o con una salsa de inmersión.
Tradicionalmente, se prepara un rollo de huevo de cerdo con una envoltura hecha de harina de trigo y huevo. Disponible en las tiendas de comestibles de todo el mundo, estos envoltorios se hinchan ligeramente cuando se fríen, proporcionando la crujiente carcasa de múltiples capas que se espera de cualquier tipo de rollo de huevo. En ocasiones, también se pueden usar envoltorios de papel de arroz, que son más populares al hacer rollos de primavera. Estos son típicamente más delgados y generalmente se usan para hacer un rollo de huevo de cerdo menos lleno, ya que no son capaces de mantener tanto relleno como pueden los envoltorios tradicionales.
carne de cerdo precocida, ya sea molida o triturada, además de una variedad de verduras, componen la gran mayoría del relleno de un rol de huevo de cerdol. La carne de cerdo molida generalmente se dora primero, aunque un asado más grande se puede cocinar lentamente y luego triturarse para su uso en rollos de huevo de cerdo también. El repollo, las zanahorias juliadas y las cebollas picadas son populares además de la carne de cerdo, al igual que los pimientos.
Estos ingredientes se mezclan típicamente y luego se sazonan con una variedad de saborizantes antes de que todo esté envuelto en los papeles de rollo de huevo. La salsa de soja y el vinagre de vino de arroz casi siempre se usan, y se puede agregar una pequeña cantidad de azúcar blanca o morena para equilibrar la salinidad de la salsa de soja y la acidez del vinagre de vino de arroz. El jengibre y el ajo, ya sea secos o frescos, también son comunes. Además, una pequeña cantidad de líquido sabroso generalmente se usa para humedecer ligeramente el relleno, lo que ayuda a mantenerse unido en el envoltorio durante el proceso de cocción. El agua, el caldo de pollo o una caldo hecha de algas secas, conocido como dashi , es usualiado agregado en cantidades muy pequeñas para este propósito.
Para muchas personas, la principal diferencia entre un rollo de huevo de cerdo y otros platos asiáticos envueltos populares, como los rollos de primavera, es el hecho de que estos son fritos en lugar de servidos crudos o al vapor antes de combinarse con una salsa de inmersión. Una vez llenados, los rollos de huevo están sellados con una pequeña cantidad de huevo batido o agua, y luego se fríen hasta que el envoltorio esté de color marrón dorado. La salsa de inmersión más común utilizada para los rollos de huevo de cerdo es una salsa agridulce, a veces denominada salsa de pato. Una pequeña cantidad de mostaza china o pasta de wasabi caliente se puede mezclar con salsa de soja y también usarse como salsa de inmersión más picante.