Qu'est-ce qu'un rouleau d'oeuf de porc?
Un rouleau d'oeuf de porc est un apéritif populaire ou un repas léger dans la cuisine asiatique. Il se compose généralement d'un emballage rempli de porc et de légumes précuits, qui sont assaisonnés d'épices et d'autres arômes. Une fois remplie, l'emballage est frite puis servi seul ou avec une sauce à trempage.
Traditionnellement, un rouleau d'oeuf de porc est préparé avec un emballage à base de farine de blé et d'oeuf. Disponibles dans les épiceries du monde entier, ces emballages gonflent légèrement lorsqu'ils sont frits, fournissant le boîtier croquant et multicouche attendu de tout type de rouleau d'œufs. À l'occasion, les emballages en papier de riz, qui sont les plus populaires lors de la fabrication de rouleaux de printemps, peuvent également être utilisés. Ceux-ci sont généralement plus minces et sont généralement utilisés pour faire un rouleau d'œufs de porc moins plein, car ils ne sont pas capables de contenir autant de garniture que les emballages traditionnels.
porc précuit, moulu ou déchiqueté, en plus d'une variété de légumes, constituent la grande majorité de la garniture dans un œuf de porc Roll. Le porc moulu est généralement doré d'abord, bien qu'un plus gros rôti puisse être cuit lent puis déchiqueté pour une utilisation dans des rouleaux d'œufs de porc également. Le chou, les carottes Julienned et les oignons hachés sont populaires en plus du porc, tout comme les poivrons.
Ces ingrédients sont généralement mélangés, puis assaisonnés avec une variété d'arômes avant que tout ne soit enveloppé dans les papiers de rouleaux d'oeufs. La sauce de soja et le vinaigre de vin de riz sont presque toujours utilisés, et une petite quantité de sucre blanc ou de cassonade peut être ajouté pour équilibrer la salinité de la sauce de soja et l'acidité du vinaigre de vin de riz. Le gingembre et l'ail, secs ou frais, sont également courants. De plus, une petite quantité de liquide savoureuse est généralement utilisée pour mouiller légèrement la garniture, l'aidant à tenir ensemble dans l'emballage pendant le processus de cuisson. L'eau, le bouillon de poulet ou un stock à base de varech séché, connu sous le nom de dashi , est USUAlly ajouté en très petites quantités à cet effet.
Pour de nombreuses personnes, la principale différence entre un rouleau d'oeuf de porc et d'autres plats asiatiques enveloppés populaires, tels que les rouleaux de printemps, est le fait que ceux-ci sont frits plutôt que servis crus ou cuits à la vapeur avant d'être couplés à une sauce à trempage. Une fois remplies, les rouleaux d'oeufs sont scellés avec une petite quantité d'oeuf ou d'eau battu, puis frit jusqu'à ce que l'emballage soit de couleur brun doré. La sauce à trempette la plus courante utilisée pour les rouleaux d'œufs de porc est une sauce aigre-douce et aigre, parfois appelée sauce de canard. Une petite quantité de moutarde chinoise chaude ou de pâte de wasabi peut être mélangée avec de la sauce de soja et utilisée comme une sauce à trempage plus épicée.