¿Qué es una olla de potjie?
Un potjie es una olla de hierro fundido con tres patas y una tapa apretada utilizada en la cocción. Una tapa de sellado bien mantiene la humedad y los aromas de las especias y verduras, que se colocan en capas sobre la carne. La olla se coloca sobre un fuego de carbón o carbón de madera, y los ingredientes pueden cocinar a fuego lento durante un período de tres a seis horas. Potjie es una palabra afrikaans que significa "olla pequeña". El nombre se originó con los exploradores holandeses en el interior de Sudáfrica durante la era colonial.
El plato más a menudo cocinado en un potjie puede denominarse tal, o como un potkjiekos , que significa "comida pequeña". La mayoría de los chefs no agitan los ingredientes, pero deje que los sabores hirvieran a fuego lento sin molestarlos mientras se cocinan. Sin embargo, antes de servir, los contenidos se agitan para garantizar una distribución uniforme de la carne.
Los orígenes de esta tradición de cocción son ligeramente disputados. Algunos dicen que comenzó durante el asedio de Leiden, cuando la comunidad experimentó escasez de alimentos.y se vieron obligados a recolectar trozos de comida y cocinarlos comunalmente en una olla grande. Otros dicen que los primeros usuarios del Potjie fueron pioneros holandeses a mediados del siglo XIX.
VoorTrekkers , como se les llama en holandés, estaban buscando nuevas tierras que pudieran proporcionar una mejor manera de vida para los colonos. Mientras viajaban, se cree que surgió la tradición del Potjie. Wild Game fue disparado en el camino, y durante todo el día se colocó en la olla.
Al final del día, el bote, sosteniendo el juego acumulado se puso en el fuego. Cualquier especias y verduras disponibles agregadas al carácter del plato. En aquellos días, el plato evolucionaba constantemente. En lugar de limpiar todo el contenido de la olla cada día, los huesos viejos fueron reemplazados por carne nueva, lo que permite la evolución de los sabores y especias progresar de día a día.
Modern Potjie sobrevive como un plato social giVing una gran cantidad de control creativo al chef. Se puede usar prácticamente cualquier tipo de carne, similar a los días de los pioneros holandeses. Las especias varían por igual. El plato obtiene su reputación social debido a la amplia variedad de ingredientes utilizados, y su largo tiempo de cocción, lo que permite al chef y otros tiempo para discutir el plato y cómo debe prepararse.
Los cocineros de Potjie se llevan a cabo en varios países. Durante estos festivales, los chefs se unen y crean un plato que será juzgado por los asistentes al festival. Las recetas pueden ser bastante únicas entre sí, lo que lo convierte en una experiencia de degustación interesante. Un hilo común que los une es el requisito típico de que el plato debe contener 90 por ciento de carne.