Wat is een potjie -pot?

Een potjie is een gietijzeren pot met drie poten en een strak deksel dat bij het koken wordt gebruikt. Een strak afdichtendeksel handhaaft het vocht en de aroma's van de kruiden en groenten, die in lagen bovenop het vlees worden geplaatst. De pot wordt over een brand van houtskool of houtkolen geplaatst en ingrediënten mogen een periode van drie tot zes uur sudderen. Potjie is een Afrikaans woord dat 'kleine pot' betekent. De naam is ontstaan ​​bij Nederlandse ontdekkingsreizigers in het binnenland van Zuid -Afrika tijdens het koloniale tijdperk.

Het gerecht dat het meest wordt gekookt in een potjie, kan als zodanig worden genoemd, of als een potkjiekos , wat betekent "klein potvoedsel". De meeste chef -koks roeren de ingrediënten niet, maar laat de smaken sudderen zonder ze te storen terwijl ze koken. Voorafgaand aan het serveren wordt de inhoud echter geroerd om een ​​gelijkmatige verdeling van het vlees te garanderen.

De oorsprong van deze kooktraditie wordt enigszins betwist. Sommigen zeggen dat het begon tijdens het beleg van Leiden, toen de gemeenschap voedseltekorten ervoeren werden gedwongen om voedselresten te verzamelen en ze gemeenschappelijk in een grote pot te koken. Anderen zeggen dat de eerste gebruikers van de Potjie Nederlandse pioniers waren in het midden van de negentiende eeuw.

Voortrekkers , zoals ze in het Nederlands worden genoemd, waren op zoek naar nieuw land dat een betere manier van leven voor kolonisten zou kunnen bieden. Terwijl ze reisden, wordt gedacht dat de traditie van de Potjie naar voren is gekomen. Wild Game werd onderweg neergeschoten en werd de hele dag in de pot geplaatst.

Aan het einde van de dag werd de pot met het opgebouwde spel op het vuur gezet. Alle beschikbare kruiden en groenten toegevoegd aan het karakter van het gerecht. In die dagen evolueerde het gerecht constant. In plaats van elke dag de gehele inhoud van de pot schoon te maken, werden oude botten vervangen door nieuw vlees, waardoor de evolutie van de smaken en kruiden van dag tot dag vooruit kon komen.

Modern Potjie overleeft als een sociaal gerecht GIVing veel creatieve controle voor de chef. Vrijwel elk type vlees kan worden gebruikt, vergelijkbaar met de dagen van de Nederlandse pioniers. Spannen variëren gelijk. Het gerecht krijgt zijn sociale reputatie vanwege de grote verscheidenheid aan gebruikte ingrediënten, en de lange kooktijd, waardoor de chef en anderen tijd kunnen zijn om het gerecht te bespreken en hoe het moet worden bereid.

Potjie Cook-offs worden in een aantal landen gehouden. Tijdens deze festivals komen koks samen en maken een gerecht dat zal worden beoordeeld door festivalbezoekers. Recepten kunnen vrij uniek van elkaar zijn, wat zorgt voor een interessante smakingservaring. Een rode draad die ze verenigt, is de typische vereiste dat het gerecht 90 procent vlees moet bevatten.