Vad är en potjie potten?

A Potjie är en gjutjärnspott med tre ben och ett tätt lock som används i matlagning. Ett tätt tätande lock upprätthåller fukten och aromerna i kryddor och grönsaker, som placeras i lager ovanpå köttet. Potten placeras över en eld av kol eller träkol, och ingredienser får sjuda under en period av tre till sex timmar. Potjie är ett afrikanska ord som betyder "liten kruka." Namnet har sitt ursprung i holländska upptäcktsresande i inre Sydafrika under kolonitiden.

Skålen som oftast kokas i en potjie kan kallas som sådan, eller som en Potkjiekos , vilket betyder "liten pottenmat." De flesta kockar rör inte ingredienserna, men låt smakerna sjuda ihop utan att störa dem när de lagar mat. Innan serveringen rörs emellertid innehållet för att säkerställa jämn fördelning av köttet.

Ursprunget till denna matlagningstradition är något omtvistat. Vissa säger att det började under belägringen av Leiden, när samhället upplevde matbristoch tvingades samla matrester och laga dem kommunalt i en stor kruka. Andra säger att de första användarna av Potjie var holländska pionjärer i mitten av 1800-talet.

Voortrekkers , som de kallas på holländska, letade efter nytt land som kunde ge ett bättre sätt att leva för nybyggarna. När de reste tros traditionen för Potjie ha dykt upp. Vilda spelet sköts längs vägen, och under dagen placerades i potten.

I slutet av dagen sattes potten, som höll det ackumulerade spelet på elden. Eventuella tillgängliga kryddor och grönsaker som läggs till karaktären på skålen. På dessa dagar utvecklades skålen ständigt. Istället för att rengöra hela innehållet i potten varje dag ersattes gamla ben med nytt kött, vilket gjorde att smaken av smaker och kryddor kan utvecklas från dag till dag.

Modern Potjie överlever som en social skål GIVing en hel del kreativ kontroll till kocken. Praktiskt taget alla typer av kött kan användas, liknande de holländska pionjärernas dagar. Kryddor varierar lika. Skålen får sitt sociala rykte på grund av det stora utbudet av ingredienser som används och dess långa tillagningstid, vilket gör att kocken och andra är tid att diskutera maträtten och hur den ska förberedas.

Potjie cook-offs hålls i ett antal länder. Under dessa festivaler samlas kockar och skapar en maträtt som kommer att bedömas av festivaldeltagare. Recept kan vara ganska unika från varandra, vilket gör en intressant smakupplevelse. En vanlig tråd som förenar dem är det typiska kravet att skålen måste innehålla 90 procent kött.