O que é um potjie pote?

Um potjie é uma panela de ferro fundido com três pernas e uma tampa apertada usada na cozinha. Uma tampa de vedação firmemente mantém a umidade e os aromas das especiarias e vegetais, que são colocados em camadas em cima da carne. A panela é colocada sobre um incêndio de carvão de carvão ou madeira, e os ingredientes podem ferver por um período de três a seis horas. Potjie é uma palavra africâner que significa "panela pequena". O nome se originou com exploradores holandeses no interior da África do Sul durante a era colonial.

O prato mais frequentemente cozido em um potjie pode ser referido como tal, ou como um potkjiekos , que significa "comida pequena". A maioria dos chefs não agita os ingredientes, mas deixe os sabores ferverem sem perturbá -los enquanto cozinham. Antes de servir, no entanto, o conteúdo é agitado para garantir a distribuição uniforme da carne.

As origens dessa tradição de culinária são ligeiramente disputadas. Alguns dizem que começou durante o cerco de Leiden, quando a comunidade experimentou escassez de alimentose foram forçados a reunir restos de comida e cozinhá -los em comunicação em uma panela grande. Outros dizem que os primeiros usuários do Potjie foram pioneiros holandeses em meados do século XIX.

Voortrekkers , como são chamados em holandês, estavam procurando novas terras que pudessem fornecer um melhor modo de vida para os colonos. Enquanto viajavam, acredita -se que a tradição do Potjie tenha surgido. O Wild Game foi filmado ao longo do caminho, e ao longo do dia foi colocado na panela.

No final do dia, a panela, segurando o jogo acumulado, foi colocado no fogo. Quaisquer especiarias e legumes disponíveis adicionados ao caráter do prato. Naqueles dias, o prato estava em constante evolução. Em vez de limpar todo o conteúdo da panela todos os dias, os ossos velhos foram substituídos por carne nova, permitindo que a evolução dos sabores e especiarias progredisse dia a dia.

Modern Potjie sobrevive como um prato social giving um grande controle criativo para o chef. Praticamente qualquer tipo de carne pode ser usado, semelhante aos dias dos pioneiros holandeses. As especiarias variam igualmente. O prato recebe sua reputação social por causa da grande variedade de ingredientes usados ​​e seu longo tempo de cozimento, o que permite o chef e outros tempo para discutir o prato e como ele deve ser preparado.

Potjie Cook-offs são realizados em vários países. Durante esses festivais, os chefs se reúnem e criam um prato que será julgado pelos participantes do festival. As receitas podem ser únicas uma da outra, criando uma experiência interessante de degustação. Um fio comum que os une é o requisito típico de que o prato deve conter 90 % de carne.