ポッジポットとは何ですか？

Potjieは、3本の脚と料理に使用される狭い蓋をした鋳鉄の鍋です。しっかりと密封する蓋は、肉の上に層に置かれたスパイスと野菜の水分と香りを維持します。鍋は木炭または木製の石炭の火の上に置かれ、材料は3〜6時間煮ることができます。 Potjieは「小さな鍋」を意味するアフリカーンス語です。この名前は、植民地時代に南アフリカ内部のオランダの探検家から生まれました。

ポッジで最も頻繁に調理される料理は、「小さなポットフード」を意味する potkjiekos と呼ばれる場合があります。ほとんどのシェフは材料をかき混ぜませんが、調理中に風味を邪魔することなく味付けさせます。ただし、提供する前に、肉の均一な分布を確保するために内容物を攪拌します。

この料理の伝統の起源はわずかに議論されています。コミュニティが食事不足を経験したとき、ライデンの包囲時に始まったと言う人もいますそして、食べ物のスクラップを集めて、大きな鍋で共同で調理することを余儀なくされました。他の人たちは、ポッジの最初のユーザーは19世紀半ばのオランダの先駆者だったと言います。

voortrekkers は、オランダ語で呼ばれているように、入植者により良い生活様式を提供できる新しい土地を探していました。彼らが旅行するにつれて、Potjieの伝統は現れたと考えられています。途中でワイルドゲームが撮影され、一日中ポットに入れられました。

一日の終わりに、蓄積されたゲームを保持しているポットが火にかけられました。皿の性格に加えられた利用可能なスパイスや野菜。当時、料理は絶えず進化していました。毎日鍋の内容物全体を掃除する代わりに、古い骨は新しい肉に置き換えられ、フレーバーとスパイスの進化が日々進行することができます。

現代のポッジは、ソーシャルディッシュGIとして生き残りますシェフに多くの創造的なコントロールを抱きます。 オランダの先駆者の時代と同様に、ほぼあらゆる種類の肉を使用できます。スパイスは等しく異なります。この料理は、さまざまな材料が使用されているため、そしてその長い調理時間のために社会的評判を得ています。

ポッジクックオフは多くの国で開催されています。これらのフェスティバルの間、シェフが集まって、フェスティバルの参加者によって審査される料理を作ります。レシピは互いに非常にユニークであり、興味深いテイスティング体験を実現します。それらを統合する一般的なスレッドは、皿に90％の肉が含まれている必要があるという典型的な要件です。