Cos'è una pentola di potjie?
Un potjie è una pentola in ghisa con tre gambe e un coperchio stretto usato in cottura. Un coperchio strettamente sigillante mantiene l'umidità e gli aromi delle spezie e delle verdure, che sono posti a strati sopra la carne. La pentola viene posizionata su un incendio di carbone o carbone in legno e gli ingredienti possono cuocere a fuoco lento per un periodo da tre a sei ore. Potjie è una parola afrikaans che significa "piccola pentola". Il nome ha avuto origine da esploratori olandesi nell'interno Sudafrica durante l'era coloniale.
Il piatto più spesso cucinato in un potjie può essere indicato come tale, o come un potkjiekos , che significa "cibo piccolo in pentola". La maggior parte degli chef non mescola gli ingredienti, ma lascia che i sapori sobbolleranno senza disturbarli mentre cucinano. Prima di servire, tuttavia, il contenuto viene agitato per garantire una distribuzione uniforme della carne.
Le origini di questa tradizione di cucina sono leggermente contestate. Alcuni dicono che è iniziato durante l'assedio di Leida, quando la comunità ha sperimentato la carenza di ciboe furono costretti a raccogliere scarti di cibo e cucinarli in comune in una pentola capiente. Altri affermano che i primi utenti del Potjie erano pionieri olandesi a metà del diciannovesimo secolo.
Voortrekkers , come vengono chiamati in olandese, erano alla ricerca di nuovi terreni in grado di fornire un modo di vivere migliore per i coloni. Mentre viaggiavano, si pensa che la tradizione del potjie sia emersa. Wild Game è stato girato lungo la strada e per tutto il giorno è stato messo nella pentola.
Alla fine della giornata, la pentola, con in mano il gioco accumulato, è stata messa sul fuoco. Eventuali spezie e verdure disponibili aggiunte al carattere del piatto. A quei tempi, il piatto era in continua evoluzione. Invece di pulire l'intero contenuto della pentola ogni giorno, le ossa vecchie venivano sostituite con nuova carne, permettendo all'evoluzione dei sapori e delle spezie di progredire di giorno in giorno.
Modern Potjie sopravvive come un piatto sociale GIVing un grande controllo creativo allo chef. Praticamente è possibile utilizzare qualsiasi tipo di carne, simile ai giorni dei pionieri olandesi. Le spezie variano allo stesso modo. Il piatto ottiene la sua reputazione sociale a causa dell'ampia varietà di ingredienti utilizzati e del suo lungo tempo di cottura, che consente allo chef e ad altri il tempo di discutere il piatto e come dovrebbe essere preparato.
Cook-off potjie si svolgono in diversi paesi. Durante questi festival, gli chef si uniscono e creano un piatto che sarà giudicato dai partecipanti al festival. Le ricette possono essere piuttosto uniche l'una dall'altra, creando un'esperienza di degustazione interessante. Un filo comune che li unisce è il requisito tipico che il piatto deve contenere il 90 percento di carne.