Hvad er en Potjie Pot?
En Potjie er en støbejernspotte med tre ben og et stramt låg, der bruges til madlavning. Et tæt forseglet låg opretholder fugt og aromaer af krydderierne og grøntsager, der er placeret i lag oven på kødet. Gryden er placeret over en brand med kul- eller træ kul, og ingredienser får lov til at simre i en periode på tre til seks timer. Potjie er et afrikansk ord, der betyder "lille gryde." Navnet stammer fra hollandske opdagelsesrejsende i det indre Sydafrika i kolonitiden.
Fadet, der oftest er kogt i en Potjie, kan omtales som sådan eller som en Potkjiekos , hvilket betyder "lille gryde." De fleste kokke rører ikke ingredienserne, men lad smagene simre sammen uden at forstyrre dem, mens de laver mad. Før servering omrøres imidlertid indholdet for at sikre, at selv distributionen af kødet.
oprindelsen af denne madlavningstradition er lidt omstridt. Nogle siger, at det begyndte under belejringen af Leiden, da samfundet oplevede madmangelog blev tvunget til at samle madrester og koge dem kommunalt i en stor gryde. Andre siger, at de første brugere af Potjie var hollandske pionerer i midten af det nittende århundrede.
Voortrekkers , som de kaldes på hollandsk, søgte efter nyt land, der kunne give en bedre livsstil for bosættere. Da de rejste, menes traditionen for Potjie at være dukket op. Wild Game blev skudt undervejs, og blev hele dagen anbragt i gryden.
I slutningen af dagen blev gryden, der holdt det akkumulerede spil, lagt på ilden. Eventuelle tilgængelige krydderier og grøntsager tilsat skålens karakter. I disse dage udviklede skålen sig konstant. I stedet for at rengøre hele indholdet af gryden hver dag, blev gamle knogler erstattet med nyt kød, hvilket gjorde det muligt for udviklingen af smag og krydderier at komme videre fra dag til dag.
Moderne Potjie overlever som en social skål giVing en hel del kreativ kontrol til kokken. Næsten enhver form for kød kan bruges, svarende til de hollandske pioners dage. Krydderier varierer lige. Fadet får sit sociale omdømme på grund af den brede vifte af anvendte ingredienser og dens lange tilberedningstid, som giver kokken og andre tid til at diskutere skålen og hvordan den skal tilberedes.
Potjie Cook-offs afholdes i en række lande. Under disse festivaler mødes kokke og skaber en skål, der vil blive bedømt af festivaldeltagere. Opskrifter kan være ganske unikke fra hinanden og skabe en interessant smagoplevelse. En almindelig tråd, der forener dem, er det typiske krav om, at skålen skal indeholde 90 procent kød.