Hva er en potjie pot?
En potjie er en støpejernspotte med tre ben og et tett lokk som brukes i matlaging. Et tett forseglingslokk opprettholder fuktigheten og aromaene til krydder og grønnsaker, som er plassert i lag på toppen av kjøttet. Potten plasseres over en ild av kull- eller trekull, og ingrediensene får la det småkoke i en periode på tre til seks timer. Potjie er et afrikansk ord som betyr "liten gryte." Navnet oppsto med nederlandske oppdagelsesreisende i det indre Sør -Afrika i løpet av kolonitiden.
Retten som oftest tilberedes i en potjie, kan bli referert til som sådan, eller som en potkjiekos , som betyr "liten potte mat." De fleste kokker rører ikke ingrediensene, men la smakene småkoke sammen uten å forstyrre dem mens de koker. Før serveringen blir imidlertid innholdet omrørt for å sikre jevn distribusjon av kjøttet.
Opprinnelsen til denne koketradisjonen er litt omstridt. Noen sier at det begynte under beleiringen av Leiden, da samfunnet opplevde matmangelog ble tvunget til å samle matrester og koke dem kommunalt i en stor gryte. Andre sier at de første brukerne av Potjie var nederlandske pionerer på midten av det nittende århundre.
Voortrekkers , som de kalles på nederlandsk, lette etter nytt land som kunne gi en bedre livsstil for nybyggere. Da de reiste, antas tradisjonen til Potjie å ha dukket opp. Wild Game ble skutt underveis, og hele dagen ble plassert i potten.
På slutten av dagen ble potten og holdt det akkumulerte spillet satt på ilden. Eventuelle tilgjengelige krydder og grønnsaker som er lagt til karakteren til retten. I disse dager utviklet parabolen seg stadig. I stedet for å rengjøre hele innholdet i potten hver dag, ble gamle bein erstattet med nytt kjøtt, slik at utviklingen av smakene og krydderne skulle komme seg fra dag til dag.
Moderne Potjie overlever som en sosial rett GIVing mye kreativ kontroll til kokken. Praktisk talt alle typer kjøtt kan brukes, ligner på de nederlandske pionerers dager. Krydder varierer likt. Retten får sitt sosiale rykte på grunn av det store utvalget av ingredienser som brukes, og dens lange koketid, som gir kokken og andre tid til å diskutere retten og hvordan den skal tilberedes.
Potjie Cook-Offs holdes i en rekke land. Under disse festivalene kommer kokker sammen og lager en tallerken som vil bli dømt av festivalgonsert. Oppskrifter kan være ganske unike fra hverandre, noe som gir en interessant smaksopplevelse. En vanlig tråd som forener dem er det typiske kravet om at retten må inneholde 90 prosent kjøtt.