Qu'est-ce qu'un pot Potjie?
Un Potjie est un pot en fonte avec trois jambes et un couvercle serré utilisé dans la cuisson. Un couvercle étroitement scellant maintient l'humidité et les arômes des épices et des légumes, qui sont placés en couches au-dessus de la viande. Le pot est placé sur un feu de charbon de bois ou de charbons en bois, et les ingrédients peuvent mijoter pendant une période de trois à six heures. Potjie est un mot afrikaans signifiant «petit pot». Le nom est originaire des explorateurs néerlandais à l'intérieur de l'Afrique du Sud à l'époque coloniale.
Le plat le plus souvent cuit dans un Potjie peut être appelé comme tel, ou comme un Potkjiekos , signifiant "Small Pot Food". La plupart des chefs ne remuent pas les ingrédients, mais laissez les saveurs mijoter ensemble sans les déranger pendant qu'ils cuisent. Avant de servir, cependant, le contenu est agité pour garantir une répartition uniforme de la viande.
Les origines de cette tradition de cuisson sont légèrement contestées. Certains disent que cela a commencé pendant le siège de Leiden, lorsque la communauté a connu des pénuries alimentaireset ont été obligés de rassembler des restes de nourriture et de les faire cuire en commun dans un grand pot. D'autres disent que les premiers utilisateurs du Potjie étaient des pionniers hollandais au milieu du XIXe siècle.
Voortrekkers , comme ils sont appelés en néerlandais, recherchaient de nouveaux terrains qui pourraient fournir un meilleur mode de vie aux colons. Pendant qu'ils voyageaient, la tradition du Potjie aurait émergé. Wild Game a été tourné en cours de route, et tout au long de la journée a été placé dans le pot.
En fin de compte, le pot, tenant le jeu accumulé a été mis sur le feu. Toutes les épices et légumes disponibles ont ajouté au caractère du plat. À cette époque, le plat évoluait constamment. Au lieu de nettoyer tout le contenu du pot chaque jour, les vieux os ont été remplacés par de nouvelles viande, permettant à l'évolution des saveurs et des épices de progresser de jour en jour.
Potjie moderne survit en tant que Dish Gi socialVing beaucoup de contrôle créatif au chef. Pratiquement tout type de viande peut être utilisé, similaire aux jours des pionniers néerlandais. Les épices varient également. Le plat obtient sa réputation sociale en raison de la grande variété d'ingrédients utilisés, et de son long temps de cuisine, qui permet au chef et à d'autres temps de discuter du plat et comment il doit être préparé.
Potjie Cook-Offs est organisé dans un certain nombre de pays. Au cours de ces festivals, les chefs se réunissent et créent un plat qui sera jugé par les participants au festival. Les recettes peuvent être tout à fait uniques les unes des autres, ce qui fait une expérience de dégustation intéressante. Un fil conducteur qui les unit est l'exigence typique que le plat doit contenir 90% de viande.