¿Qué es un bizcocho?
Pound Cake es un pastel de postres popular en los Estados Unidos, especialmente en el sur, así como algunas partes de Europa y América Latina. A menudo tiene forma de pan y es de color amarillo dorado, con un rico sabor a mantequilla y una densidad media a pesada. Pound Cake deriva su nombre del hecho de que tradicionalmente contiene una libra (453.59 gramos) de cada uno de sus cuatro ingredientes: harina, huevos, azúcar y mantequilla. Muchas variaciones en esta receta tradicional se han desarrollado con el tiempo, la mayoría de las cuales alteran la textura o el sabor del pastel. Sin embargo, muchas de estas variaciones preservan la práctica de usar medidas iguales de los ingredientes principales de la receta. Para evitar los desechos, muchos panaderos modernos eligen hacer pasteles más pequeños reduciendo la cantidad de cada uno de estos ingredientes mientrasque se indica una proporción uno a uno. Por ejemplo, en lugar de usar una libra (453.59 gramos) de harina, mantequilla, huevos y azúcar, un panadero podría usar media libra (226.79 gramos) de cada uno de estos.
El bizcocho tradicional puede secarse con bastante rapidez. Para promover una textura húmeda que resista la sequedad, ciertos cocineros sustituyen los ingredientes alternativos por parte o toda la mantequilla del pastel. Las sustituciones comunes incluyen aceite vegetal y crema agria. Si bien el aceite vegetal puede crear un pastel muy húmedo, muchos encuentran que carece del rico y agradable sabor de mantequilla. La crema agria generalmente crea un pastel húmedo con un sabor picante, que algunos encuentran desagradable, pero otros sienten que es una mejora en el sabor del bizcocho normal.
Otras recetas de bizcocho requieren la adición de varios agentes saborizantes para darle al sabor del pastel una capa adicional de complejidad. Dos de los extractos de sabor más comunes utilizados in Pitle Beled son extractos de vainilla y almendras. También se usan comúnmente jugos y extractos de frutas, como saborizantes de limón, fresa o piña.
Las interpretaciones europeas del bizcocho tradicional a menudo requieren la adición de frutas secas finamente picadas, como pasas, grosellas y cerezas glacé, a la masa del pastel. Algunas recetas también incorporan nueces, que se hornean en el pastel o se usan como parte de una mezcla de cobertura. Otros requieren la inclusión de cacao en polvo, que infunde el pastel con un sabor a chocolate.